小时候都可能听过这句话“你这么笨就是因为味精吃多了”，很多家庭也会特别注意在做饭时不放味精。在很多中国人的心里，味精=添加剂=有毒！
对于味精有毒的传言，最开始源于 1968 年，有位科学家在中餐馆吃了味精之后，觉得身体不舒爽，四肢无力、麻痹还有点心悸，随后他把这段经历发表在当时超有公信力的科学期刊《新英格兰医学杂志》上，还称这种症状为“中国餐馆症候群”。但在随后几十年，其他科学家也证明不了味精对人体有害。
1908 年，日本化学家池田菊苗在家吃饭时发现当天的汤特别鲜美，而妻子只是在以往的做法中多放了一些海带。他从中受到了启发，从海带中提取出了一种能增加食物鲜味的、叫“谷氨酸钠”的物质，并申请了专利，成立了味之素公司。于是，味精就这样走进了全球人民的餐桌上。
味精其实就是一种谷氨酸的钠盐，几乎在所有的食物中都有，海带、蘑菇、坚果、豆类、肉类还有多数的奶制品中都含有谷氨酸，人体本身自然也会产生谷氨酸。所以，连人体都会制造的谷氨酸，又怎么会有毒？
还真不是！鸡精并不是天然的调味剂，而是味精、盐、香精等很多种物质混合在一起的。由于鸡精的成分更为复杂，所以对健康的风险反而较味精高。
世界卫生组织规定的味精摄入量为成人每人每日 120 毫克 / 公斤。
对味精敏感的人，或有气喘、高血压、心血管、肾脏疾病的人一餐味精最好小于 600 毫克。这是因为味精里也含有钠（含量大概是盐的 1/3），如果加太多味精，钠含量就会过高。对有心血管疾病的人造成压力，对血压与肾脏也不好，较容易诱发气喘。
孕妈妈或正在哺乳的女性也要注意少吃味精。味精摄入过多会导致体内缺锌，对宝宝的生长发育不利。
很多人认为味精致癌是由于味精在 200 ℃高温下会产生“焦谷氨酸钠”。唉，焦谷氨酸钠也要哭了，人家明明是能提高人体记忆力的聪明物质。建议关火后再放味精是因为焦谷氨酸钠会降低原本味精的鲜味！作为增鲜剂的味精放了等于没放。
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