烧烤是这些年来的“宵夜新宠”，来往的人群络绎不绝，人气高居不下。有事没事都约几个好友到烧烤摊边吃边聊，对很多人来说，实乃人生一大享受之事，然而在这享受的背后却隐藏着看不见的“杀机”。
烧烤大多为肉类食品，烤前要先腌制，这个过程中会产生亚硝胺等物质，亚硝胺是一种明确的致癌物，此外油脂烧烤过程中会产生大量烟雾，烟雾中含有大量的强致癌物。这些都是烧烤摊中存在的致癌风险，我们应当远离这些致癌诱因，少吃甚至不吃烧烤食物。
事实上，胃癌的发病原因是十分复杂，经过研究发现，胃癌有几个致病因素：
1.遗传因素：多数的回顾性调查材料认为遗传因素在胃癌病因中的作用比较肯定，有明显的家族聚集的倾向。另外，胃癌的病发跟血型也有一定的关系，一些资料表明胃癌发生于A血型的人较O血型者为多。
2.环境因素：有专家介绍说，胃癌的出现与区域有关，有人研究高发地区的人群迁入低发地区后，其后代的胃癌发病率和低发地区一致。其原理在于，不同地方因为城市发展或者人们环保意识的差异，其有毒物质的含量不大相同，人们假若身处有毒物质较多的地方，胃癌发病率就相对增高了，反之则较低。另外，水源的干净对人体健康也是很重要的。
3.生活习惯：饮食习惯对胃癌的病发来说，是比较重要的。有些人喜欢常吃重口味食物，如腌制食物、辛辣食物熏制食物等等，这些食物都含有诱发胃癌的因素，会增加人们的患癌风险。另外，霉变食物含真菌毒素，是致癌的毒素之一，切不可食局部或者稍微一点发霉的食物。
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