“三桠五叶，背阳向阴，欲来求我，椴树相寻。”这首《高丽人作人参赞》是我国最早的人参诗，记录在南北朝医学家陶弘景的《名医别录》中。
听国医大师聊人参
金世元，从事中药事业75 年，业内人称他“活药典”。国家级非物质文化遗产“中药炮制技术”代表性传承人。
▌最好的人参是什么样子？
古人所谓的人参指野生品（野山参）。野山参生长年限不等，以年久者质优。由于其喜生密林之中，分布十分分散，寻找困难。加之连年觅采，产量甚微，致使价格昂贵，为珍惜罕见之品。
有一首打油诗生动形象地描写了野生人参的典型特征：“芦花碗密带圆芦，左右下垂毛毛艼，身短粗壮横灵体，螺旋环纹深密生，皮紧细洁光而润，鸡腿两根八字形，须根疏长根瘤密，此为山参特征形。”这首诗总结了野山参的8 个部位特点：芦和艼、体和腿、皮和纹、须和点，也是以此区分纯山参和其他人参。
▌最接近野山参的是哪种人参？
目前，市场上野山参已经很难找到，功效最接近的是林下参。林下参是半家种半野生的。把人工栽培的种子移植到深山密林中，任其生长，一般生长20年以上才能采挖，所以林下参的产量也很少。林下参跟人参功效上基本没有太大的区别。
林下参也有芦和艼、体和腿、皮和纹、须和点，不过这8个部位长得不规矩，比如它的芦一般很短，不到20 年人参不可能有园芦；腿有的是并着长的，拧着长的；须根较多。
▌人参具体有哪些功效？
《神农本草经》对人参的描述：“人参主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智，久服轻身延年。”
明代著名中医学者龚居中在《药性歌括四百味》中列为第一条：“人参味甘，大补元气，止渴生津，调营养卫。”
【大补元气】 元气是从父母那里继承来的肾精，经后天发育，生成的“气”与吸入空气中的清阳之气和吃进去的水谷之气，相结合而成。人参是“补气之王”。
【复脉固脱】 脱证是疾病的危险证候，指在疾病过程中，阴、阳、气、血大量耗损而致生命垂危的病理。人参可以拯救危急。
【补脾益肺】 李东垣指出：“人参能补肺中之气，肺气旺则四脏之气皆旺，肺主诸气故也。”
【生津安神】 《本草汇言》称人参为“助精养神之药”，而专主惊悸、怔忡、健忘、失眠等，有益气养血、宁心安神的功效。
▌人人都能吃人参吗？
我国政府已明确认定，人参不仅是药品，也可充作食品使用。但是作为药品和保健品，用量有限制：一般人参入药是3 克~9 克，作为保健品是1 克~2 克，这是一天的量。
“吃人参上火”是公认的一种说法和看法。实际上这种观点是偏颇的。金老指出造成上火、流鼻血的原因有三个：一是用量不合适；二是对象不合适，年轻人、儿童身体比较强壮的，就没有必要吃人参；三是季节不合适，一般人参适合春天和冬季进补。夏天本来就热，再吃补性大的药物就有可能上火，流鼻血。
人参的食用方法
【噙化】 切成薄片、或打粉，放入口中，缓缓噙化咽下。适宜于老年人，每天服1克～3克左右。
【清炖】 有一古今名方叫“独参汤”，就是人参一味单独炖服。方法是，取10克左右人参切成薄片，放入盅内，加适量开水，盖上盖后，再入锅内开水中炖2小时～3小时。要注意加添开水，以防锅内水干。生命垂危病人，可用人参煎汤抢救。
【泡酒】 人参酒是滋补佳品。制法是：取人参约10克，切成小块或片，放入500克白酒中浸泡。一般浸泡4周～5周即可饮用，每次可饮10毫升～15毫升，1天2次～3次。人参酒可补元气，温通血脉，适用于阳气衰弱及虚寒体质的慢性病患者。阴虚火旺、盗汗潮热者则不宜饮服。
【煲汤】老母鸡1只，去内脏洗净。将人参5克～10克，陈皮10克，砂仁5克，放入鸡腹腔内，用线扎好，盛砂锅内，加水适量，用文火慢煲至肉熟汤浓，饮汤食肉。对久病虚损、产后气血不足、各类贫血症以及某些造血机能不足的血液病都有良好的治疗效果。
【煮粥】 取人参3克，加水文火慢煮20分钟，再加入大米适量，煮至粥稠。能补气血、健脾胃，尤其适合消化功能较差的老年体虚者调补食用。经常吃人参粥，对心肌营养不良、冠状动脉硬化及心绞痛、心律失常等都有良好的防治作用。
辨证选购人参
▌人参
目前市场上最常见的参药，大体是人参、红参、参须、高丽参、西洋参、五加参（刺五加）等，都是五加科植物，药用其根和根茎。由于品种、产地、加工炮制方法的不同区分成了上述种类。
狭义上，人参多指栽培的“园参”和“林下参”。园参多于秋季采挖，洗净，修整后晒干或烘干，即生晒参，就是通常说的人参了。其药性平和，嚼着微苦，有特殊的香味，多用于一般的虚弱症。就其药性来说不太热，通常医生开药方时写人参，就是指的这一品种。有的地方把它叫做白参，实际上为黄白色，质地比较硬。
▌红参
红参是在收获人参后，经水洗，修整掉小的支根和须根，蒸制后，干燥而成。其色呈美丽的红棕色，所以叫红参，质硬而脆，断面有角质样碴。药性较前者温、热、燥，补虚力较大。适用于身体虚弱而有寒，或重症、急症的虚脱、休克等。一般中年、青年人不宜用，因为性热，用了容易“上火”，甚至鼻出血。这种药引起的鼻出血常常是轻轻地一揉鼻部，甚至自动地流出鼻血，色鲜红。
▌西洋参
主产于美国、加拿大的一个品种，故名曰西洋参，美国进口者又称花旗参，现在市场上多为加拿大进口种植的西洋参。按照中医对药性的解释，可因产地而异的理论，北美纬度高，气候寒冷，因而功效是补虚扶弱，但药性偏凉，适用于气阴两虚和体质虚弱而又有热像的患者，临床上多用于高热、中暑或在高温环境里劳作，出汗多有阴津虚亏的患者。对于体弱、胃气虚寒的人不宜常服。
需要告之国人的是我国吉林、北京怀柔、山东、陕西汉中大面积种植的西洋参，与进口的西洋参都是同一品种，国产的这些西洋参质量也都不错。
▌参须
秋季采挖人参时，掰下带须的支根和须根，洗净，晒干，扎成小把，称白参须；蒸制后低温干燥，称红参须。
理论上认为它的力量小，价格便宜，作用和人参差不多。若从化学的角度来说，人参的有效成分是其皂苷，而皂苷主要集中在根的皮部——即外皮，根越细皮部的相对面积越大，皂苷含量相对要高，从这个意义上它是物美价廉的代用品。
但从另一方面来说，我们中医用的人参不能等同于那个单一的皂苷，而是包括皂苷在内的整个人参的活性成分。因此，要用于治疗疾病，仅用参须来代替人参，恐其力不逮。
▌高丽参
高丽参是因产于古称高丽的朝鲜半岛而得名，尤以产于韩国的高丽参名气最大，实际其基源植物与我国人参为同一种，只是产地加工方法不同，外形和人参有别，多压成不规则的类方柱形，肩部宽阔，部分双芦头，支根粗壮，其他同人参，但价格昂贵。
一般认为它的药性热而燥，温补力强大，似有点渲染过度了。
▌五加参
最后一个是五加参（也叫刺人参），就是东北盛产的刺五加，它和人参是同科同属不同种，药用其根和根茎或茎，主要活性成分是多种糖苷。功能益气健脾、安神补肾，用于脾肺气虚、体虚乏力、食欲不振、久咳虚喘、失眠多梦等，市售成药名刺五加片，即由刺五加浸膏制成，每服2 片～3片，一日两次。
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