厨房小调料的大知识

大葱是葱的一种常见品种。其味辛，性微温。具有发汗解表、解毒消肿、通络下乳、壮阳补阴等作用。尤其以葱白作用显著。

大葱主要用于治疗风寒感冒、头痛鼻塞、阴寒腹痛、乳汁不通、二便不利等。如葱白和粥、酒或生姜同煮可以发汗。

另外，一些现代研究发现大葱内含有大蒜素、蒜辣素、二烯内基硫醚等挥发油，可以抑菌防癌、解毒调味、舒张血管和降胆固醇。可治疗痢疾泄泻、皮肤疮痈，预防结肠癌、胃癌等癌症，治疗食欲不振、虫积内阻等病症。

大葱还含有脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、烟酸、硒、钙、镁、铁等成分。葱不可与蜂蜜、大枣、杨梅和野鸡一同食用。

表虚多汗者忌食，在服用中药生地黄、熟地黄、常山、何首乌之时，也忌食葱。

生姜味辛，性温。具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳等功效。有句谚语“每天三片姜，不用医生开处方”。而在生活中当我们感觉受凉感冒时，常常会想到熬生姜水，所利用的便是生姜辛热散寒发汗的作用。

生姜主要用于治疗风寒感冒、头痛、痰饮咳嗽、胃寒呕吐等疾病。在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行、驱散寒邪。此外，生姜可以解半夏、生胆南星等药物以及鱼蟹等食物中毒。

另外，生姜皮行水消肿作用显著，用于治疗水肿、小便不利；生姜汁偏于开痰止呕。现代研究发现生姜中含有多种辛辣和芳香成分，如姜油酮。还含有丰富的胡萝卜素、维生素C、姜辣素、钾、钙、镁、铁等微量元素。

生姜水含漱可以治疗口臭和牙周炎。以热姜水清洗头发，可有效防止头皮屑掉落。生姜泡脚可以温经止痛，能够治疗痛经。将浸入热姜水中的毛巾拧干后，反复数次敷于肌肉酸痛处，能使肌肉由张变弛，起到舒筋活血、缓解疼痛的作用。

大蒜的中药特性目前没有定论，多数医家认为其味辛、甘、苦，性温。它具有清热解毒、消食杀虫之功效。可以用于治疗感冒、细菌

性痢疾、肠炎、消化不良、肺结核、百日咳等疾病。现代研究发现大蒜具有较强的杀菌、预防肿瘤的作用，可能与其含有的硫化物、锗、

硒等物质相关。

另外，大蒜还可以降低血糖、预防糖尿病、心血管疾病，抗衰老、抗过敏、护肝、治疗阳痿等。

将大蒜薄片敷于脚心涌泉穴上（在脚掌上1/3 处），可以治疗咳嗽、鼻衄( 流鼻血)，连敷7 ～ 10 天，效果更佳。

香菜亦称为香荽、芫荽、胡荽，其味辛，性温，具有发汗透疹、开胃消食之功效。香菜适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等。

此外，香菜的香气是由醇类和烯类组成的挥发油及苹果酸钾引起的，入食后可增加胃液分泌，增进食欲，调节胃肠蠕动，提高消化力。香菜中的维生素含量很高，尤其以维生素C 为最，并且其中的胡萝卜素比一般蔬菜可以高出10 倍甚至更多。

但是患有癌症、慢性皮肤病、眼病、胃及十二指肠溃疡和气虚体弱之人不宜多食。

花椒味辛，性温。具有温中止痛、杀虫止痒之效，可以治疗腹痛、腹泻、呕吐、虫积腹痛、痢疾、阴痒等病症。外用可以治疗湿疹等皮肤瘙痒疾病。

《本草纲目》中说：“花椒坚齿，乌发，明目，久服好颜色，耐老，增年，健神。”现代医学研究证明，花椒含有多种挥发油、生物碱、香豆素和有机酸，具有局麻、镇痛、抗炎、抑菌、抗氧化、抗肿瘤、杀虫

等作用。

胡椒味辛，性热，可以治疗寒性腹痛。其又具有下气消痰、开胃健食的作用，可助消化高脂肪食品。此外，胡椒特别适于肥胖的人食用，因为它有助于加快新陈代谢。

花椒与胡椒相比较，前者药用价值更大，后者更常作为调味料，促进消化。平素牙痛者，可以将几粒花椒和胡椒放于痛处咬实，以起到一定的止痛效果。对于小儿蛲虫病患者，可予花椒1 两，加水2 升，煮沸40 ～ 50 分钟，过滤。每次取微温滤液25 ～ 30 毫升行保留灌肠，每日1 次，连续3 ～ 4 次。

大料亦称为八角、八角茴香、大茴香。其味辛，性温，具有散寒止痛、理气和胃的作用。但是较小茴香药力弱。可用于治疗寒疝、腹痛、睾丸偏坠胀痛、少腹冷痛、呕吐、痛经等病。

现代研究表明，其含有的莽草酸等可起到一定的抑菌杀菌作用。挥发油中的茴香醚具有刺激作用，能促进肠蠕动、缓解腹部疼痛，并能刺激呼吸道，有助于祛痰。甲基胡椒酚对放疗或化疗患者的白细胞减少症有较好的疗效。

桂皮即为肉桂，其味辛、甘，性大热。具有补火助阳、散寒止痛、温经通脉、引火归元的功效，是常用的温补脾肾的药物。

在补益气血的药物中加入少量肉桂，有鼓舞气血生长之效。现代研究发现桂皮对Ⅱ型糖尿病有很好的预防功效，患者可以每天在饮料或流

质食物中加入1/4 ～ 1 匙的桂皮粉。

另外，因其含有苯丙烯酸类化合物，能增加前列腺组织的血流量，对前列腺增生有治疗作用。

因为桂皮为辛温大热之品，所以用量不宜过多，内热较重者、痔疮者、孕妇忌食。此外，受潮发霉的桂皮也不宜食用。