说到坚果，大家会联想到什么？是养生滋补的花生、栗子？还是更加美味的核桃，杏仁，夏威夷果？
但是看到家里满满的一罐花生油，吃花生的时候会不会有点小恐惧，毕竟那都是——油，而这些“油”都这样被直接吃下去，会不会在体内转化成黄腻腻沉甸甸的脂肪？
吃坚果真的是在“吃油”吗？
以葵花籽为例，它除了蕴含大量油脂之外，还有很大一部分是蛋白质、碳水化合物以及膳食纤维。此外还含有大量铁、锌、钙、镁等多种矿物质，丰富的维生素 E，还有维生素 B，以及多种抗氧化物质，属于高营养食品。
但是葵花籽在榨油和精炼过程中，矿物质、维生素 B、所有的膳食纤维还有大部分的抗氧化的物质，都没了 …… 只剩下脂肪和一丢丢的别的东西。
所以吃坚果和吃油是不一样的，每天吃一小把坚果，一天所需要的维生素 E 就补充了三分之一，而且研究表明坚果有利于降低心血管疾病的风险，简直不能更棒。
所以，那些吃坚果长胖的小伙伴（包括我），真的不是坚果的错，只是因为你吃多了！
美国研究表明：吃坚果也有减肥的效果！
路透社曾报道美国的一项新研究，证明坚果是可以减肥的！科学家分析了 803 位被研究者的饮食习惯发现，那些食用最多松子、杏仁、核桃等坚果的参试者比食用最少坚果的参试者的肥胖率要低 37%~46%。
坚果富含膳食纤维。减肥的人都懂，什么要多吃？膳食纤维！膳食纤维不易被胃肠道吸收，能促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，改善便秘。同时坚果饱腹感强，含有的许多活性物质，如多酚、儿茶素、表儿茶素等，能促进代谢，具有一定的减肥功效。
吃坚果一定要控制！控制！再控制！细水长流地吃，每天适宜食用量是 25g 左右，也就是差不多 1 小把，控制不住自己的可以自行分装小袋，一次吃一袋。
如何选坚果？不加盐、不油炸最健康。
1. 天然不加盐
天然的坚果就很美味啦，但是许多商家会添加盐和糖，以至于钠含量过高，干扰了矿物质平衡，把坚果类食品高钾高镁这个优点抹杀掉了，营养价值打了折扣。所以购买时尽量选择不加盐的天然坚果。
2. 非油炸烘焙
有许多坚果油炸或者烘培过度，这种虽然吃起来很香，但是油炸会破坏其中的维生素 E 和 B 族维生素。炒得太干的坚果吃多了会 " 上火 "，特别是对口腔溃疡，咽喉发炎的人来说无疑是雪上加霜，原本的润肠作用也大打折扣。
3. 新鲜坚果
" 哈喇味 " 的坚果就是脂肪氧化所致。发生脂肪氧化的坚果一定不能吃，因为脂肪氧化是自由基反应，会促进人体衰老，对皮肤也会有影响。且坚果容易滋生霉菌，若有轻微的霉味一定不要进食，因为其中会含有黄曲霉毒素，是一种强烈的致癌物。
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