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调料也有假!当心上菜桌的是兑色素的假酱油


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这些年,造假事件层出不穷。前几日,一篇标题为《北方调料造假中心”年产值过亿 大老板开保时捷》的新闻又刷新了大众的三观。




想当年,酱油还有香而不腻的味道,现在居然酱油也是山寨版的,以后还能不能好好打酱油?赶紧来看看怎么鉴别真假酱油。


假酱油怎么做?




制造假酱油原料只需色素、糖、盐和水,作假人一般首先加入食用色素,用水溶解,直到颜色和真的酱油相类似。因为酱油比清水更浓稠一些,这时候再加入一点糖,让液体变得粘稠一些,加入盐调味,这样一来咸甜适中的酱油就已经调配好了。


知情人透露,假酱油会使用工业用盐、甜蜜素、自来水、色素和食品添加剂,一齐倒进大桶里,再用木棍搅拌就可以了。这样的酱油对人体危害极大。


真酱油怎么制作的?




真正的酱油是以大豆、小麦等原料,经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品。传统方法酿造的酱油在经过4个月的酿制之后,还要放一些糖浆调味,再放在阳光底下暴晒,要晒大约10多天,这样可以起到灭菌的作用。


真正的酱油营养极其丰富,主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。那么,我们该如何区分真假酱油呢?


1、看气泡:在购买时,可以倒置酱油观察底部有没有粮食沉淀,摇晃酱油看看有没有气泡产生,如果有沉淀、有气泡的,基本就是真酱油了。


2、摇一摇:购买前无法打开辨其真伪,这时可以轻轻摇一下瓶子里的酱油,看一下是不是在瓶子上有挂酱油。如果是薄薄一层的话,而且有粘挂现象则为好;如果流动性非常好,则为劣质酱油。


2、看颜色:如果酱油已经买回家,那么可以把酱油倒在透明玻璃杯里,真的酱油挂在杯壁上的颜色偏黄色;调和出来的假冒酱油偏红色。


3、闻味道:真酱油是经过重重发酵工艺酿制而成,它独有的大豆醇香感是色素香精无法比拟的,如果闻上去齁得慌的也可以判定为劣质酱油。


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