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深海鱼有助控制血脂防老年痴呆

吃鱼的好处有很多,可鱼也分很多种,海里的、江里的、河里的,有鳞的、没鳞的……哪一种最好呢?哪种鱼要少吃?鱼肉最佳烹调方式是什么?

  深海鱼营养价值高

  于康教授提倡大家吃深海鱼,如三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼等。

  理由是深海鱼中含有较为丰富的ω3脂肪酸,可以调节血脂、降低炎性反应,甚至有助于防治老年痴呆。一般情况下人们吃的植物油都含有ω6脂肪酸,ω6脂肪酸对于控制血脂、降低炎性反应的作用都不如ω3脂肪酸好。ω3脂肪酸存在于深海鱼中,所以深海鱼比淡水鱼更有助于控制血脂。

  慎食鱿鱼

  鱿鱼中胆固醇含量较高,所以高血脂动脉硬化等心脑血管疾病患者一定要慎食。

  当然,鱿鱼中也含有丰富的钙、磷和铁元素,对骨骼发育有益,还可预防贫血,同时含有多肽和硒等微量元素,偶尔吃一次,对身体是益处大于危害的。但考虑到高胆固醇问题,食用鱿鱼要适量,尽量少吃烤鱿鱼,否则不仅胆固醇可能摄入过多,还可能摄入有致癌风险的有害物质苯并芘。

  做鱼最好是清蒸

  鱼的最佳烹饪方法是清蒸,不提倡油煎和油炸的做法。

  清蒸的做法可以最大限度保留鱼中的营养物质、最大限度减少油脂的摄入、最大限度保留鱼肉的鲜味儿。

  还有一种吃鱼的方法:吃生鱼片。这种吃法起源于中国,现在多出现于日本料理中。

  需要注意的是,生鱼片一定要经过严格的处理后,才能食用。对我国南方淡水鱼进行调查,结果显示60%的鱼身体内存在寄生虫、细菌含量超标。经过加温消毒可以将鱼肉所含的寄生虫和细菌杀死,熟吃鱼比生吃要安全得多。

  小贴士:吃鱼的好处知多少?

  首先,鱼肉中含有丰富的蛋白质,且其中氨基酸的种类较为全面,更容易被人体吸收,这也是为什么很少有人因为吃鱼而感觉消化不好的原因。其次,鱼肉的脂肪含量较低,只有等量猪肉的一半。再有,鱼肉中含有不饱和脂肪酸,可以调节血脂,对预防心脑血管疾病有益。

来源:人民网

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