干货因为食用方便、耐储存，成为很多家庭常备的食物。但市面上品质欠佳的干货可不少，漂白的、染色的、掺假的都有，因此挑干货也是一门技术活。遇到以下这些外观美的干货可要擦亮双眼！
腐竹外观好看、韧性好，警惕“吊白块”
煮沸的豆浆上面会形成一层豆皮，将豆皮挑出晾干，便成了腐竹。腐竹虽是一种普通的食物，但要做出优质的腐竹，生产工艺是很有讲究的，需要有经验的老手才做的出来。
在不添加任何添加剂的情况下，腐竹色泽呈淡黄色，散发豆香。如果豆浆加热过久，做出来的腐竹颜色就深一些，呈褐色，品质也就差了。因此，有些不良商家就在品质差的腐竹上动歪脑筋了，如用硫磺或吊白块漂白腐竹，经过“美白”的深色腐竹也卖上好价钱。
好可怕！买颜色深点的腐竹怕品质差，买白一点的又怕是漂白的，真纠结......那么，怎么才能挑得一手好腐竹呢？
1、看一看，腐竹的蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。
2、捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；不容易碎的腐竹可能是豆浆原料中加了硼砂，增加了豆皮的厚度，让腐竹易成型、不破裂。
3、泡一泡，取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。
可能被漂白的干货，还有银耳
银耳营养丰富，滋补价值高，因此广受爱美女性的青睐。但这样的滋补品也有质量优劣之分。优质的耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干银耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。
有些人在选购银耳时会误以为银耳越洁白品质越好，其实不是，而且颜色越白的可能质量越差。因为有不良商家将次等的银耳用硫磺熏制，去掉黄色，让银耳呈现出洁白的色泽，以此来吸引消费者。
品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且可因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味，说明已经受潮，发霉变质。
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