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红烧肉

用料

主料

  • 特级五花肉600克

辅料

  • 八大味

    半包

  • 4片

  • 植物油

    1汤勺

  • 1小段

  • 六月鲜红烧酱油

    1汤勺半

  • 六月鲜特级酱油

    2汤勺

  • 料酒

    2汤勺

  • 绵白糖

    约6克

  • 食盐

    约4克

红烧肉的做法

1.

准备五花肉

2.

将肉洗净切成约2公分宽的的小块

3.

锅置火上加入少许色拉油。(约相当于平时炒菜的1/3即可)油温约6成热时放入 姜片炸香。

4.

接着放入五花肉翻炒均匀

5.

炒至五花肉略带金黄,肥肉里的油和水分被煸的挥发出来时,看看肉已没什么水分出来了,就可以了

6.

接着放入适量的红烧酱油翻匀

7.

再放入特级鲜酱油翻匀

8.

再加入料酒翻匀

9.

接着放入白糖,放冰糖也好,白砂糖也好

10.

这时加入开水。水量盖住肉就可以了,同时放入八大味和葱段。盖上锅盖大火煮开,转小火炖煮80分钟

11.

这时肉质软烂,加入适量的盐翻匀继续煮15分钟

12.

然后大火收汁至浓稠红亮即可出锅

烹饪技巧

1、 最好不要在肉炒热时加入凉水,这样会使肉质紧缩,炖不酥烂;
2、 肉基本熟了之后再放盐,以免放早了,造成凝固蛋白,肉不易煮酥烂;
3、 盐及老抽、生抽的量宜根据自己口味的咸淡来放,不可统一论之;
4、 炒肉的油一定不要放多,第一以避免油腻,第二五花肉炒制时也会出油;
5、 最好不要在肉炒热时加入凉水,这样会使肉质紧缩,炖不酥烂。

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地址:信州区金龙岗路

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