对很多人来说，这个周末结束，春节才算落幕。
在此期间，全家团圆、走亲访友，
鸡鸭鱼肉等丰盛的菜肴自然少不了，
但是节日到头，
“盛宴”变“剩宴”成了大家的烦恼事。
下面小编就来告诉大家，该如何巧妙处理这些棘手的“美味”——
注意，隔夜菜放冰箱最多不能超过3天！
隔夜菜在低温环境下，可以存放1-2天，但吃前还要充分加热一下，使食品中心温度在70℃以上，并维持15秒以上。如存放超过3天，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，加热也不能去除。
而长期食用剩饭剩菜，亚硝酸盐就会在身体里日积月累，积累到一定程度，就会诱发消化道癌症。
有些“习惯”吃剩饭剩菜、隔夜菜的人认为，自己再重烧一下，不就杀死细菌和病毒了吗？其实不然，因为这些饭菜中的有毒有害物质是耐高温的，即使烧得再开，也不能从根本上解决问题。
处理剩饭剩菜的7个小窍门
1、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。
这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
2、荤菜2小时易生细菌。
空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。
3、剩饭菜别过6小时。
剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。
4、叶类蔬菜别过夜。
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。
5、剩菜及打包食物必须回锅。
冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还有杀菌作用。
6、剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。
铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。
7、再次食用前加热更长时间。
此外，过年天天大餐，自然剩下荤菜较多。这些肉类食物，尤其是鱼、海鲜类，再次食用前必须加热更长时间，因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生食物中毒。
剩菜回锅，不只是加热这么简单！
注意：这些不能隔夜吃
银耳
不论是室内栽培的银耳，还是野外栽培的银耳，都含有较多硝酸盐，如果煮熟后，放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
汤
熬汤费时，所以人们平时会熬一大锅，慢慢喝，但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质。最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。
菇类
隔夜蘑菇残留过多硝酸盐，放置过久，容易产生亚硝酸盐，致癌。
鱼和海鲜
煮过的鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
散装卤味
散装卤味要当天吃完，不可隔夜。从食品安全角度讲，隔夜卤味是不卫生的，即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里也易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
鸡蛋
若鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情况下，因富含营养物质，容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等。但如果鸡蛋已经熟透，而且低温密封保存，一般没有问题。
绿叶类蔬菜
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后若放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
还有人在过完节后会发现，厨房里许多未煮过的菜都快变质了，怎么办？难道只能丢掉吗？
NO！NO！NO！
小编今天告诉大家如何把剩菜做成一个好看的盆栽。
1、洋葱
洋葱买多了不要急着扔掉，可以切一半用水养起来。放在家里可以有效预防感冒。放的水要少一点，这样才不会烂掉。
2、 红薯
选择一个大点的盆栽，看看红薯的那一端芽比较多，然后朝土埋放，加水时不能超过一半，避免烂掉。
3、 胡萝卜
把胡萝卜头放在一个碟上，加少量的水，然后加点稀释的花肥，等到长出叶子时，好好修剪，可好看了。
4、生姜
生姜不仅对身体有益，还能给我们的视觉带来不一样的感觉，当我们发现生姜发芽了，别急着丢掉，我们可以把生姜放在小盆栽里，姜芽向上，下半身浸没在水中，等到姜叶长出后就能闻到香味了，还可以收获嫩嫩的姜哦。
5、大白菜
家里切下的大白菜头别急着扔掉，只要你把大白菜头放在盆栽里，把根部整理一下，加入适量的水后放在阳光底下，每隔3天换水，一周左右就能看的花芽了。
浙江在线健康网整合自生命时报、搜狐健康等
监制：曹漪洁
