最近小编在朋友圈看到，网络上的一个东西很火，那就是“酵素”。
有人在社交网站上展示自己服用两周酵素后成功减肥10公斤的“辉煌战果”；有网络卖家用力吆喝：无论你是一个健康或是亚健康的人，都应该补充酵素，酵素可以减肥、排毒、清除自由基，甚至可以预防中风，还有自制环保酵素的各种教程，说环保酵素能够消除电磁辐射，净化水源……
酵素到底是什么，是不是真的那么神奇？下面就让广卫君带着大家来看看这个酵素到底是何方神圣~
1
酵素是啥？
这个词来源于日语，最初指的是酶。
没错，就是我们小时候生物教课书上面的“酶”
但是，已经跟现在市面上的“酵素”不一样了~
市场上的酵素成分复杂，已经不仅仅单指“酶”，也包括发酵后产生的多糖、有机酸、酒精、果胶、蛋白质、维生素、矿物质等上百种物质。
市场上的酵素原液或酵素饮料是人们把各种水果或植物等原料长时间发酵后加工制成的产品。水果、植物、谷类、肉类等都能发酵，传统的发酵产品例如酸奶、纳豆、豆豉、泡菜、豆瓣酱、面酱、豆腐乳、鲜啤酒、酒酿、米醋等都为人熟知，“酵素”随处可见。
（所以说还代购个什么鬼酵素，回去下面条的时候多放点豆瓣酱就好呗~）
2
包治百病？
一些没有经过科学实验验证和测试的酵素品种在市场上流转，被包装成包治百病的“万能秘方”，欺骗消费者。
我们可以跟着报道看一下是不是这么神奇
（小编今晚决定多吃两个西红柿~）
选择酵素产品时，我们要首先清楚酵素产品中最容易被混淆视听的酶其实是一种蛋白质，经口服后会被人体食道和消化道中的酶分解为氨基酸，用于人体新陈代谢所需，部分酵素产品宣扬“胃蛋白酵素、脂肪酵素能参与消化食物”的说法是错误的，因为无论酵素产品中含有哪种酶，口服后几乎都不再具有活性。
另一方面，目前对酵素的研究很多是在体外进行的，而体内实验多用小鼠模型，小鼠和人的体内环境是有差别的，而当前有关酵素产品人体试验还在探索中。
（小白鼠你好啊~）
3
水果酵素能减肥？
首先看看网上流传的水果酵素制作方法：
将水果洗净切成块，混合一定比例的糖和水，装进洗净的容器内，封好口，在阴凉地方放上一两个星期，得到的液体就是“水果酵素”了。
来来来，来自四川的朋友你来说说，这是不是忘了加辣椒和盐凉菜~
“水果酵素”含有什么？
可以看出，这种“原料加糖，密封存放”的制作方法，本质是一种自然发酵。
依照网上的制作方法，获得的“水果酵素”应该是“滋味酸甜”。甜味来源糖以及水果自身，而酸味来自于乳酸菌的活动。事实上，泡菜、腌菜中酸味的获得，也是拜乳酸菌所赐。
（你忘了酸菜牛肉面了吗~这酸爽~）
不过也有很多人反映，自己制作的“水果酵素”带有了酒味。这则是另一种微生物——酵母菌活动的结果。有人说制作“水果酵素”时会产生气泡，那就是酵母产生的二氧化碳。不过，当容器中氧气被耗尽时，酵母就开始产生酒精，酒味就这么产生了。
可以看到，一瓶制作出的“水果酵素”，本质上是水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。它的成分组成，和酸菜汁或酒酿并没有本质差异。
等等，似乎还少了什么东西：“水果酵素”中的“酵素”哪里去了？
事实上，作为蛋白质存在形式之一的酶，从植物细胞中被释放出来后，很快就被微生物们分解吸收了——毕竟在微生物眼中，这些水果的酶和其他蛋白质一样，都是可以作为营养物质的。所以，“水果酵素”中，水果来源的酶含量极低。而更多的，则是微生物活动分泌的，或者微生物死亡裂解后释放的酶。或许，“水果酵素”改名成为“菌酵素”或者“菌酶”更为贴切。而即便如此，总蛋白在整个发酵液中的比例也只有0.02%左右，具有活性的酶的量更少了。
“水果酵素”具有那些神奇效果吗？
“水果酵素”最大的卖点，就是宣称“酵素”能够起到“减肥”、“养颜”、“排毒”等功效。但实事是，想依靠“酵素”来起到效果，只能是美好的想象。从前面分析已经得出，蛋白质在整个发酵液中的量就很低。别提按照传言中的“一天喝100毫升”，就算喝上一公斤的“水果酵素”，获得的总蛋白质也不过0.2g——还不如吃上一个中等大小的苹果。
况且即使吃下了那少的可怜的酶，它也无法发挥其作用——由于它们缺乏保护，在通过消化道时，胃液和肠液中的蛋白酶就将它们斩为小段被吸收了。
“水果酵素”中的酶指望不上了，那么其他成分是不是可以起到上面所说的效果呢？情景也不容乐观。乳酸和酒精作为主要发酵产物，其并不具有“水果酵素”宣传的功效。而对于维生素等物质来说，由于微生物的活动和利用，也被分解和破坏。而由于酵母菌和乳酸菌对纤维素质的植物组织分解能力有限，如果光靠喝“水果酵素”，那么的确能对健康起到一定好处的纤维素类物质也无法被人体摄入。
综上，要依靠饮用“水果酵素”来起到保健目的，可能性微乎其微。而更大量的营养物质，则封存在还没有完全破坏的植物细胞里面。
但是，如果需要吃掉“水果酵素”里的固态物的话，那为什么不直接吃水果呢？
4
防电磁波辐射？
环保酵素能够防电磁波辐射？
辐射线是一种直线进行的能量波，一般辐射只能采取物理隔离，用铅墙等。环保酵素的宣传上说喷洒一点就能吸收辐射，呵呵。
（小科普：电磁波的辐射分为电离辐射和非电离辐射两大类，人们身边的辐射均属于后者。辐射的能量取决于电磁波的频率，生活中的电子设备释放的辐射能量远不能破坏人体内的分子结构，它们所能产生的热效应和感应电流也跟有害临界值相去甚远。所以，生活中的各种电磁波辐射对人体几乎构不成威胁，所以干嘛要去吸它？）
5
治愈伤口？
如果有伤口，涂在上面，立马愈合。这个就真细思恐极了。直接将不明微生物撒在伤口上，没死真是幸运。
（小伤口还是洗干净消毒贴个创可贴比较靠谱~大伤口就不用问了，去医院吧，涂什么酵素！）
6
用作洗发洗脸?
微生物对油脂有降解作用，但速度不可能快，成效值得怀疑，另外，你愿意不明微生物接触你的皮肤，粘膜、眼睛吗？
（乖乖用洗发水洗面奶就好了嘛~）
7
自制酵素靠谱吗？
由于酵素生产工艺简单，很多人在家里自制酵素，然而自制酵素存在一定的风险。根据2016年的调查发现，发酵的食物和饮料中含有除乳酸杆菌和芽孢杆菌等益生菌外，还掺杂着其他对身体有害的菌种如金黄色葡萄球、丙酸杆菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、克雷伯氏肺炎菌等。
例如发酵的牛奶、肉和鱼中含有金黄色葡萄球菌，容易引起肠炎，严重时可引起食物中毒；奶酪中含有大肠杆菌可能引起肠道炎症；某些种类的丙酸杆菌可能引起皮肤粉刺、红肿；肉毒杆菌可能会破坏神经系统；肉类中若混入像青霉、曲霉等霉菌可能会产生对人体具有神经毒性、胚胎毒性的展青霉素。水果中含有的果胶酶也可能会使发酵过程中产生超标的甲醇，会对机体造成伤害。
因酵素的制作对环境和操作是有一定要求的，操作不当可能会危害人体健康。
此外，即使是没有霉变的“水果酵素”，其中也不乏对人体健康无益甚至有害的物质。亚硝酸盐就是“水果酵素”发酵过程中产生一种不容小觑的有害物质。
8
已经做了酵素了怎么办？
刷刷厕所还是可以的~
利用微生物对下水道中的废物进行吸收降解
来源：中国科学院、果壳网
