醋原本是一味安静、简单又低调的调味品，默默地发挥着去腥、解腻、增香、爽口、开胃等功效。但不知从什么时候开始，它被赋予了种种功效和作用。
其实，醋也觉得难当重任，今天就说说醋的那些真假“传说”！
消毒杀菌
醋加热熏蒸，能杀菌？（✘）
空气中的病毒细菌，对酸性环境并不敏感。熏醋并不会起到明显的消毒杀菌的作用，反而会刺激呼吸道粘膜，敏感的儿童、老人以及有哮喘病史的人，很有可能因此诱发呼吸系统疾病。
减少室内空气中的细菌病毒，最直接的方法依然是（在空气质量不错的时候）开窗通风。
降血脂
醋能软化血管、降血脂（✘）
这一说法，最早来源于十多年前的一些动物实验和流行病学调查。
但这些研究本身非常初步，而且多年过去，并没有更多、更可靠的实验结果发表，来进一步支持喝醋可以降血脂、软化血管的说法。所以此功效仍然存疑，不要因此而耽误吃降血脂的药。
降血压
醋泡黑豆、花生能降压？（✘）
黑豆、花生本身都是不错的食物。黑豆中含有丰富的植物蛋白、膳食纤维，还有不少微量元素，是非常好的植物蛋白来源。花生含有不饱和脂肪酸，也是种不错的零食。
如果觉得泡醋的味道不错，可以当零食吃，但黑豆花生泡醋吃降压的说法，没什么根据。
预防癌症
醋能预防癌症？（✘）
关于醋能预防癌症的传言多来自于细胞实验、动物实验或者流行病学调查，极少数的人体临床实验，而且相关实验的结论并不一致，并没有详实、科学的研究来佐证。所以，那些信誓旦旦说喝醋防癌的，要留心提防。
美容减肥
醋能减肥？（✔）
在一定程度上，醋能帮助减肥。有研究显示：让肥胖者在12周内，每天喝下含15mL或30mL醋的饮料，和完全不喝含醋饮料的时候相比，他们的体重、内脏脂肪、腰围都有明显下降。
餐前5分钟喝30mL醋（醋酸含量6%），还能提升肌肉利用葡萄糖的速度，这对糖尿病患者和肥胖者来说都是非常有利的。
但是！如果只靠喝醋，但不运动，并且大吃特喝，是完成不了减肥大业的。
醋能美容？（✘）
至于喝醋美容的说法，实在没什么根据。而且用醋或醋类产品洗脸时，要慎重，因为有可能会损伤皮肤。
醋，这样吃最好
上述这些莫须有的功效，就不要让醋来承担啦。但作为一味重要的佐料，醋还是很合格的。除了爽口开胃，醋还有助于控制餐后血糖，避免因为餐后血糖过高而促进脂肪合成，而且餐后不让你那么容易困倦。
哪些禁忌：
胃十二指肠溃疡或者有反酸烧心症状的朋友，要少喝点醋，避免加重症状。另外，醋可能和一些药物发生反应，服药前后应避免喝醋。高浓度的醋，可能对牙、口腔和咽喉造成损害，不建议直接喝。
颜建忠
周一至周五
上午8:30至下午17:30
原汕头市第二人民医院门诊部主任，门诊内科主任。
《中国血液流变学杂志》编辑
《香港中医现代研究院》客座教授。
毕业于汕头大学医学院，从事临床工作四十余年，精通内科临床基础理论及专业知识，熟悉内科各种常见病高血压，冠心病、糖尿病、脑梗塞等心脑血管病的诊断治疗。先后发表医学论文二十多篇，获得广东省科技进步奖三等奖一项，汕头市科技进步奖一、二、三等奖各一项，广东省中医药管理局科技进步奖三等奖一项。
擅长运用中西医结合方法治疗内科各种疑难杂症。
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