郑医•科普 | 巧克力虽好，可不要贪吃哦！

克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食，不仅口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气，其可直接食用，也被用于制作蛋糕、冰激凌等，更是表达爱情少不了的主角，备受青睐。

巧克力在制造过程中所加入的成分不同，也造就了其多样的面貌，依据国标GB/T 19343可分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力三种类型。

通过检索PUBMED、EMBASE等国外数据库以及中国知网、万方等中文数据库，结果显示巧克力摄入量高时发生心血管疾病的风险较巧克力摄入量少时显著降低了25%，中风风险显著降低了19%。剂量-反应分析显示，每增加5克巧克力摄入，心血管疾病和中风的风险分别降低30%和10%。

那么，所有的巧克力均会预防心血管疾病吗？

答案是否定。

通过权威研究显示，巧克力摄入与心血管疾病风险之间存在关联，但巧克力摄入是否为心血管疾病独立的保护因素仍然不确定。

为什么不确定？

不同种类的巧克力根据配料的不同，主要包括可可液块、可可浆、可可脂、可可粉四种物质。

中国农业大学食品学院营养与视频安全系副教授范志红表示：

可可液块和可可浆是可可豆经过烘烤在进行研磨形成的浆，凝固成块，苦涩但有巧克力的香味；

可可脂是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分，以饱和脂肪为主，通常可可脂含量越高，巧克力口感越好；

可可粉是可可豆经过脱脂后磨成的粉末；

但可可脂和巧克力的健康作用并没有直接的关系，因为大部分抗氧化物质在脂肪以外的组分中，即可可粉对健康的作用最强。

因此，以可可粉为主要原料，加以少量的糖类所制造的黑巧克力有助于人类的健康，特别是有助于缓解压力，预防心血管疾病。

瑞士伯尔尼大学及苏黎世大学的研究人员在新一期《美国心脏病学会杂志》上报告说，摄入黑巧克力的研究对象体内因压力产生的皮质醇及肾上腺素等激素水平明显降低，同时身体对严重心理压力的不良反应显著降低，血液中抗氧化剂含量明显增高。

郑州人民医院神经内科一病区主任张淑玲介绍说，精神压力是诱发心血管疾病的重要外界因素。

因此对黑巧克力的最新研究发现，食用黑巧克力的同时，可食用其它富含类黄酮的食物，对预防心血管疾病效果更加显著。

张淑玲主任提醒，黑巧克力虽然能够有助于预防心血管疾病，但巧克力属于高热量食品，过量食用也对人体健康带来一定的副作用，喜爱巧克力的人可要忌口。