叶酸缺乏时，脱氧胸苷酸，嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的互变受阻，细胞内DNA合成减少，细胞的分裂成熟发生障碍，引起巨幼红细胞性贫血。叶酸缺乏可引起情感改变，补充叶酸即可消失。孕妇缺乏叶酸，可使先兆子痫、胎盘剥离的发生率增高，患有巨幼红细胞贫血的孕妇易出现胎儿宫内发育迟缓、早产及新生儿低出生体重。怀孕早期缺乏叶酸，还易引起胎儿神经管畸形（如脊柱裂、无脑畸形等）。叶酸缺乏可引起高同型半胱氨酸血症，从而增加心血管病的危险性。小肠疾病能干扰食物叶酸的吸收和经肝肠循环的再循环过程，故叶酸缺乏是小肠疾病常见的一种并发症。
下表中为叶酸含量最高的60种食物：
食物名称 |
每100克的叶酸含量(微克) |
食物名称 |
每100克的叶酸含量(微克) |
食物名称 |
每100克的叶酸含量(微克) |
1.酵母(干) |
1607.1 |
2.鸡肝 |
1172.2 |
3.苋菜(紫) |
419.8 |
4.绿豆 |
393 |
5.黄豆粉 |
392.2 |
6.猪肝 |
335.2 |
7.苋菜(绿) |
330.6 |
8.葵花子(熟) |
304.5 |
9.葵花子(奶油香瓜子) |
238.4 |
10.羊肝 |
226.5 |
11.西瓜子(熟) |
223.4 |
12.鸡毛菜 |
165.8 |
13.芦笋（紫） |
150.9 |
14.香菜 |
148.8 |
15.腐竹 |
147.6 |
16.芦笋（绿） |
145.5 |
17.南瓜子(熟) |
143.8 |
18.奶油五香豆 |
141 |
19.香菇(干) |
135 |
20.黄豆 |
130.2 |
21.鸭蛋 |
125.4 |
22.樱桃萝卜缨 |
122.2 |
23.茴香 |
120.9 |
24.榴莲 |
116.9 |
25.奶白菜 |
116.8 |
26.紫菜(干) |
116.7 |
27.番杏 |
116.7 |
28.茼蒿 |
114.3 |
29.豌豆(花) |
113.7 |
30.羽衣甘蓝 |
113.4 |
31.鸡蛋(均值) |
113.3 |
32.蘑菇(干) |
110 |
33.花生仁(生) |
107.5 |
34.核桃(鲜) |
102.6 |
35.盖菜 |
101 |
36.乌塌菜 |
96.8 |
37.结球菊苣 |
95.9 |
38.白笋(干) |
95.8 |
39.豆奶粉（大磨牌） |
92.2 |
40.蒜苗 |
90.9 |
41.莲子(干) |
88.4 |
42.菠菜 |
87.9 |
43.赤小豆 |
87 |
44.豆奶粉（多力牌） |
86.5 |
45.娃娃菜 |
86.4 |
46.豌豆 |
82.6 |
47.怪味胡豆 |
81.9 |
48.山核桃(熟) |
69.8 |
49.辣椒(青，尖) |
69.4 |
50.油菜心 |
66.6 |
51.芝麻籽(白) |
66.1 |
52.豇豆 |
66 |
53.叶甜菜 |
63.9 |
54.花生(烤，勤俭牌) |
63.8 |
55.樱桃番茄 |
61.8 |
56.韭菜 |
61.2 |
57.荠菜 |
60.6 |
58.榛子仁(熟) |
56.4 |
59.玉米(鲜) |
55 |
60.比萨饼(夹奶酪) |
55 |
END
