南京医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 莫宝庆
可选食物
早餐可选的食物宜为血糖生成指数低（GI＜55）的食物，例如全麦面条、荞麦、绿豆挂面、芋头、黄豆、绿豆、扁豆、冻豆腐、豆腐干、四季豆、豌豆、芹菜、花菜、黄瓜、茄子、生菜、西红柿、菠菜、生菜、海带、小白菜、西兰花、萝卜、卷心菜、蘑菇、金针菇、樱桃、鲜桃、香蕉、梨、苹果、葡萄、猕猴桃、鸡肉、牛肉、猪肉、酸奶、牛奶、巧克力、藕粉等。
同时，还应适当考虑血糖负荷（GL），即尽管食物的血糖生成指数（GI）较低，进食量也不宜过多。
尽量少选的食物
大米饭、面包、馒头、烙饼、油条、大米粥、米饼、南瓜、土豆、山芋、西瓜、蜂蜜、白糖、速食食物、点心等。
如果选择较高GI食物，应注意与低GI食物间合理的搭配，以降低混合食物的GI。
食物的适宜进食量
根据不同能量水平糖尿病患者食物交换份需求的原则，为保障患者的营养需要，兼顾合理营养的要求，糖尿病患者早餐中各种食物的参考进食量为45~105 g谷类食品（大米、面粉），50 g（四季豆、西兰花）~100 g（青菜、芹菜）蔬菜或50 g水果，5~25 g畜肉（瘦肉、排骨）或20~75 g鱼类或13~55 g鸡蛋（或鸡肉、豆腐干）或25~100 g河虾或50~200 g豆腐，125~150 g鲜奶或18~22 g全脂奶粉。
糖尿病患者的食谱建议（以每天摄入1600千卡为例，早餐能量为全天的约25%）
关于糖尿病患者早餐怎么吃，更多内容可阅读：
糖尿病患者早餐能吃饱吗？附一周早餐食谱
来源：《中国医学论坛报·全科医学周刊》2014.11.4；转载请注明作者及出处
