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【导读】 曾经，一句“你妈妈喊你回家吃饭”红遍大江南北。可如今，“回家吃饭”这件再平常不过的事儿，在很多上班族看来却成了奢望。日前一项调查显示，在北上广深，只有不到一半的人准时回家吃饭，其中，上海45%，深圳45%，广州44%，北京最少，只有38%。 的确，工作忙、应酬多、加班晚，回家吃饭的次数慢慢减少，有时即使回到家吃饭也是晚上八九点了。正在看文章的你，已经有多久没回家吃饭了？如何科学、健康地吃这一顿？《生命时报》特邀权威营养专家为你补上一课。亲爱的，今天回家吃顿饭吧~ |
丨生命时报记者 田野 李迪
与以前相比，在如今的大城市，按点吃晚饭几乎成了中青年人的一种奢望。《生命时报》曾在官方微博上进行的一项调查显示，仅有54.2%的人在晚7点前吃饭，通常在晚7~8点吃晚饭的人占33.3%，而12.5%的人在晚8点之后才能吃上晚饭，经常在晚10点后吃饭的人也不在少数。
通过调查我们不难发现，将近一半的人晚饭吃得有点晚了。国人吃晚饭为何越来越晚？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红分析：
首先，人们工作越来越忙，大城市中加班已成普遍现象，晚上走在路上，你能看到很多灯火通明的写字楼，很多人在里面加班，吃饭自然早不了。
其次，晚餐在这个时代被赋予过多的内涵，吃饭本身变得不那么重要，而是成为谈生意、忙应酬的饭局，很晚才吃、吃到很晚都很平常。
再次，随着交通的发展和城市的扩张，城市中每天横穿东西南北上下班的人不在少数，人们花在上下班路上的时间越来越多，到家时间越来越晚，晚饭时间自然延后。
我们的胃是个十分敏感的器官，如果不按时按点吃饭，它就会起来“反抗”，甚至影响人体其他系统的工作。除了损伤记忆，范志红和解放军309医院营养科主任左小霞告诉《生命时报》记者，吃饭太晚还有诸多危害，对健康极为不利。
长时间饥饿让人对食物非常渴望，到家后饥不择食，往往是抓到什么就吃什么，更爱吃拆袋即食的垃圾食品。而一身疲惫地凑合吃完晚饭，很多人常是简单洗漱下就躺在床上休息了。
殊不知，饭后血液中糖、脂肪含量升高，再加上缺乏运动，热量过剩，从而转化为脂肪，易导致发胖。
2011年，在欧洲心脏学会年会上公布的一项研究显示，晚饭吃得越晚中风几率越高。相反，早点吃饭，保证吃饭时间与睡觉间隔60~70分钟以上的人，发生中风的几率可降低66％。
日本东京大学针对胃癌患者进行的研究发现，38.4%的人吃饭太晚或时间不规律。
研究人员分析认为，胃黏膜上皮细胞寿命很短，约每2~3天就要更新一次，更新过程一般在夜间胃肠休息时进行，如晚饭吃得太晚，胃肠得不到休息，胃黏膜便不能得到及时修复，久而久之可能增加胃癌风险。
胃肠被迫“加班”直接影响睡眠，导致入睡困难或多梦、浅眠甚至失眠等问题，时间久了让人无精打采，甚至导致记忆力衰退、神经衰弱等。
进餐后4~5小时是人体的排钙高峰时段，如果晚餐吃得太晚，当排钙高峰到来时人们已经入睡，尿液不能及时排出，尿中大量的钙就会沉积下来，久而久之可能形成肾、输尿管、膀胱和尿道结石。
饥饿感容易让人情绪失控、失去耐心，遇事容易急躁，控制不住地想要吵架、训斥别人。调查显示，“路怒族”现象和吃饭太晚导致的饥饿和低血糖密切相关。
吃饭太晚往往意味着饿得太久，没有及时吃饭可能导致低血糖，这对大脑功能损害很大，会使人注意力不集中，容易犯错和出事故，甚至诱发车祸。
许多人因忙于工作、应酬，回家吃饭的次数慢慢减少。其实，和家人一起吃饭有不少健康好处。《生命时报》综合美国《健康》杂志的报道，盘点了在家吃饭的六大健康好处。
2000年一项调查发现，在家里吃饭的9~14岁的孩子，吃果蔬最频繁、最多，而且吃油炸食品较少。另外，他们的饮食含有更多的关键营养成分，如钙、铁和纤维。
哈佛医学院肥胖预防项目主管马休·W·吉尔曼教授是该调查第一完成人，他表示在家吃饭是改善孩子饮食习惯的好机会，可以让他们养成吃多种食物的均衡饮食习惯。
外出就餐虽然便捷，但也会摄入更多热量，因为饭店提供的饭菜分量在增加。平均而言，饭店饭菜的热量比家常饭高60%。研究发现，上的食物越多，人吃的越多，导致腰围不断变粗。
每周在家吃饭5次以上能明显降低少年吸烟、喝酒和吸毒的风险。据美国一份报告，每周在家吃饭不到3次的少年，服用处方类精神药物的风险升高3.5倍，服用大麻的风险升高3倍，吸烟风险升高2.5倍，喝酒的风险升高1.5倍。
每周同家人一起吃饭不到3次的孩子中，成绩差的占20%，而经常在家吃饭的孩子中，这一比例仅为9%。孩子在家吃饭时会同家人交谈，可以学习到新的知识，并提高自己的学习能力。
美国杨百翰大学的研究人员曾针对IBM公司员工进行的一项研究发现，坐下来和家人共进晚餐，能缓解职业女性一天长时间紧张工作带来的压力和疲劳 ，但是这一点对男性并不十分明显。
美国2007年一项调查显示，一个美国家庭每年在家吃饭平均花费3465美元，在外吃饭花费2668美元。不过在外吃饭只占30%，计算下来，在外吃饭平均每餐需8美元，在家吃饭只需4.5美元。
尽管有诸多无奈，但身体是自己的，每个人都需要主动安排好自己的时间。如何“拯救”被推迟的晚餐？专家给出以下建议。
肠胃消化食物需要时间，左小霞建议，大家应努力让自己在晚6点半左右吃上晚餐，最好别超过8点。因为最好在睡前3~4小时吃晚饭，否则将影响睡眠、增加肥胖风险等。
左小霞呼吁，上班族应提高工作效率，尽量少加班，努力将应酬、聚餐安排在中午，争取每天按时回家吃饭。
研究显示，在家就餐将吃得更营养，有助于控制体重，预防多种慢性病。回家吃饭还能帮孩子养成更合理的饮食习惯，提高学习成绩，让家庭关系更和谐。
范志红表示，即使再忙也要按点吃饭，如果不能按时下班，上班族可在办公室里备点吃的，比如燕麦片、奶粉、葡萄干、干红枣、坚果、水果等，用几分钟自制一份营养晚餐。可以先用热水冲泡燕麦片，加点奶粉、葡萄干、核桃仁等，再补充一个水果，基本上就能保证营养了。
此外，在车上也可以备点食物，以便堵车时提升血糖，缓解饥饿感和焦躁情绪。
很多人总是想着等忙完再吃，却不考虑胃的感受。如果非加班不可，也应叫个外卖，但一定要充分考虑营养，遵循不点煎炸食品，保证有蔬菜、粗粮，最好再配个水果的营养原则。
点洋快餐时，最好放弃炸鸡、炸薯条等油炸食品，将甜饮料换成不甜的热红茶或牛奶；点中餐时，要注意荤素搭配，比如两个三鲜馅儿的包子，搭配一碗小米粥，再吃一盘白灼生菜或海带丝，营养就比较平衡，包子、饺子等也是不错的选择。
如果由于各种原因，无法按时吃饭，不得不在9点以后才吃的话，范志红建议，最好选择谷物、豆类、奶类和水果，这四类食物脂肪含量低，消化吸收较为容易，不会给胃肠带来负担，如小米粥、热汤面、疙瘩汤等。
然而，仍有些人不得不出席各种应酬，对于他们而言，“家常便饭”成了“奢侈品”。对此，范志红提出了以下建议：
酒量好的人并非对酒有天然抵抗力，他们的身体会更多地受到酒精危害，因为不醉不等于不带来高血压、动脉硬化和脂肪肝等疾病。此外，甜饮料易导致肥胖，也要尽可能少喝，代之以清茶。
宴饮时总是先吃菜，后上主食，待菜过五味之后却早已没有了吃主食的胃口。这样的饮食使得身体能量主要来自脂肪和蛋白质，会在代谢过程中产生大量有害废物。而若有清淡的主食相伴，则会减小危害。
多点相对清淡的菜肴，如凉拌、清蒸、炖菜、汤菜等。
餐桌上总会有些绿色蔬菜，即使荤菜中也常配有香菇、木耳、冬笋。可以有意识地把筷子伸向这些食品。▲
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