蜂蜜为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂或意大利蜂，采集植物花上蜜腺分泌物，在蜂窝或巢穴中酿成的糖类物质，呈半透明、带光泽、浓稠的液体，气芳香，味极甜。
蜂蜜堪称大自然赐予人类的高级天然营养品，它的主要成分是果糖、易被人体吸收的葡萄糖以及蔗糖。此外尚含少量的有机酸、维生素及镁、钙、钠、铁等多种微量元素。
蜂蜜中的氧化酶、转化酶、淀粉酶具有重要的生物活性，它们能促进蜂蜜中其他营养素被人体吸收和利用。因此自古以来，蜂蜜就被人类当成珍贵的保健品，有较高的营养价值。
《神农本草经》
《神农本草经》记载：“蜂蜜安五脏之不足，益气和中，止痛解毒，解众病，和百药，久服强志轻身，不老延年。”
《本草纲目》
《本草纲目》也云：“蜂蜜，其入药功能有五：清热也，补中也，解毒也，润燥也。止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔白濡泽，故能润燥；缓可去急，故止心腹肌肉溃疡之痛。”
故蜂蜜常用来治疗脾胃虚弱、消化不良、肺燥干咳、肠燥便秘等疾病。
对心脏病人来说，蜂蜜有扩张冠状动脉和营养心肌的作用。有研究显示，蜂蜜中含有大量易吸收的葡萄糖和果糖，可以补偿心肌的能量消耗，改善心肌代谢，改善冠状动脉的血液循环。
另外，蜂蜜对高血压患者也有益处，蜂蜜中含有丰富的钾。钾有利于排泄体内的钠，以保持血压的稳定。因此心脏病患者每天服用50-140克蜂蜜，1-2个月病情可以改善；动脉硬化症患者常吃蜂蜜，有保护血管和降血压的作用；高血压患者，每天早晚各饮一杯蜂蜜水，也能有益健康。
每100克蜂蜜碳水化合物中葡萄糖约为35克，果糖40克左右。葡萄糖和果糖均为单糖，进入肠道后无需消化可直接被吸收入血，使血糖升高。从这一点看，糖尿病人是不能服用蜂蜜的。
不过，糖尿病患者在血糖控制较理想时可适当服用一些，但要同时减少其他淀粉类食品的摄入，即扣除当天一部分主食（等量蜂蜜扣除等量粮食），并及时监测血糖。
此外在选择蜂蜜时，也应注意蜂蜜的成熟度与质量，避免因此摄入蔗糖等导致血糖的升高。
蜂蜜有“成熟蜜”和“未成熟蜜”之分。
- 成熟蜜 -
成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20％以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖总的含量达70％以上。
- 未成熟蜜 -
未成熟蜜是指采回不久的花蜜未经充分酿造，含水量在21％以上，因此这种未成熟蜂蜜的许多营养物质是不全面，不充足的。
一般蜂蜜对人体是有益无害的，但是当蜜源植物有毒时，蜜蜂所酿之蜜，人食后则可引起中毒。
有报道称某市一供销社，从外地购进了一批蜂蜜，有消费者食后出现了恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脉搏变慢、血压下降等症状，严重者还出现了呼吸困难、心律不齐以及全身疲乏无力。于是有关部门进行了抽检，发现这批蜂蜜外观呈黄色，尝之有苦涩味。经封存并与进货地区联系察验，证实蜜源为有毒的植物。
目前还有不法分子利用白矾，白糖，自来水熬制假蜂蜜。因此我们消费者不要购买“三无”蜂蜜产品；对于个体养蜂户提供的蜂蜜，要注意包装上的检疫合格标志；散装蜂蜜要根据性状鉴别质量，勿吃颜色较深，呈棕色，有苦味或涩味等的蜂蜜。为确保食用安全，初次食用某种蜂蜜尽可能少吃，逐渐增量，较为稳妥。
一般来说喝蜂蜜水在三个时段最有效。
- 饭前 -
第一个是饭前一杯蜂蜜水可以调节胃酸。蜂蜜对胃酸分泌有双重影响，当胃酸分泌过多或过少时，蜂蜜可起到调节作用，使胃酸分泌活动正常化。
- 饭后1～2小时 -
第二个是饭后1～2小时一杯蜂蜜水可以增强肠蠕动。蜂蜜可显著缩短排便时间，消除大餐后的积食。
- 睡前 -
第三个是睡前一杯蜂蜜水能安神助眠，可以舒缓情绪，提高睡眠质量。另外蜂蜜呈酸性，存放时避免接触金属物品，以免发生化学反应。
