孙宝国：食品添加剂促进食品产业发展

食品添加剂适应新食品的发展需求

孙宝国：我觉得不能要求每个人都成为食品专家。不仅普通的消费者，即使食品领域的从业人员，也不可能对各种食品的来源、加工方法、原料、工艺都能了解。我们只是希望消费者，在遇到问题时能够比较冷静地来观察、思考。他们可以不具备这方面的知识，但是不能不具备基本的科学素养。当大家都能做到理性思考，很多食品安全的谣言就不至于传播得那么快，大家也不至于那么恐慌。

孙宝国：食品添加剂这个名字会给大家带来很多误解，如果叫食品配料，可能就更容易被接受。

现在应用的不少食品添加剂有的有几千年应用历史。像酿酒中使用的酶制剂——蔗糖酶，就有将近6000年的使用历史；做豆腐用的凝固剂卤水，在我国也有2000多年的应用历史。这些食品添加剂经过成百上千年的实践检验，证实跟我们人体的健康是相适应的。

随着科技的进步，近年来食品添加剂的研发进展很快。如古代食用着色剂（食用色素）大都是天然的，但到底是什么成分起作用，很长一段时间人们并不清楚。随着有机化学等科学的发展，现在大家知道其化学结构了，就可以通过工业方法来进行合成。工业合成既可以是生物合成，也可以是化学合成。比如番茄红素，最早是从番茄当中提取的，现在我们可以通过发酵工艺来生产，生产效率更高，成本也降低了。

孙宝国：对。食品添加剂的直接服务对象是食品产业，食品产业有什么需求，食品添加剂就应该满足它的需求。新的食品出来后，可能就有相应的食品添加剂伴随而生。举个例子，像我国近几年出现的一种新食品辣条。它是一种调味面制品，但它的调味跟其他食品并不一样，对咸味、香精和其他调味料都提出新的要求，因此就需要跟它相适应的一些食品添加剂。

孙宝国：这种担忧不能说一点道理都没有，因为任何一种科技的进步都有两面性。但从根本上来讲，这不是食品添加剂的错，错还是在人。食品添加剂必须按照法规的要求来生产、使用。如果违法使用，那就有可能给消费者带来损害，但这个板子不应该打在食品添加剂身上。如果想造假，就算没有食品添加剂，不法分子也可能会加点其他物质。对这类问题，只能通过法治和自律等方式来解决。

孙宝国：应该说，食品添加剂本身不存在这方面的问题。我国对食品添加剂的许可是非常谨慎的，目前允许使用的食品添加剂绝大部分在其他发达国家早就使用了。2000多个获得允许使用的食品添加剂品种中，很少是我国率先使用的，极个别的也只限于天然物质。如从竹子叶中提取的竹叶抗氧化物，作为一种天然抗氧化剂，这是我国率先批准使用的，有相应的标准，得到广泛认可。

孙宝国：我国食品添加剂安全性评价体系是非常完备的。直白点说，我们评价的绝大部分食品添加剂，都是在国外已经评价过了的。我们的再评估很大程度上是针对我国饮食的特点，评估它在我国人群中的暴露量，还有在我国食品中的使用方法等。别人用了上百年，我们再评估，因此可靠性更高，但这同时也会带来另一个问题，就是我国食品添加剂产业的发展，相对来说显得滞后。

孙宝国：原因一个是我们起步晚，另一个是受整个社会大的舆论环境影响，使我国近期很难在食品添加剂领域领先国际。这也会影响我们科研人员的积极性。

孙宝国：近几年来，我国科研人员在食品添加剂领域做了很多工作，比如在已有品种的基础上进行技术改进，所以我国很多品种的产销量在全球都是最大的，在国际市场上占有率很高，主要原因就是因为技术进步，从而更有竞争力。

孙宝国：其实我也不是为了食品添加剂而讲，也不是为了宣传食品添加剂，而是现在老百姓不知道食品添加剂是怎么回事，对食品添加剂无端害怕，我们有责任去给大家讲清楚。如果不讲清楚的话，第一消费者不放心，食品没吃出病来，大家可能吓出病来；第二，社会对食品添加剂的误解也会影响到食品添加剂产业的发展，进而影响到食品产业，最终还是会影响到老百姓自己。

孙宝国：2008年“三聚氰胺事件”发生后，一些人虽然并不知道什么是食品添加剂，却谈之色变。后来我就给大家讲这些概念，讲得多了，慢慢大家就理解了。我刚开始讲的时候，有些网友还不太理解，有的还拍我的“砖”，但我现在讲了至少有两百多场，从来没有碰到一个人当面说“你别说了，你胡说八道”。反而很多听众说，“您这么一讲我心里就踏实多了”。

所以，我认为跟大家摆事实、讲道理，告诉他们食品添加剂到底是什么，为什么要用它，以前用没有用，现在、将来有没有用。这么一讲，大家就接受了。当然，现在还是有很多人对食品添加剂有误解，要改变大多数人的认知，还有很多工作要做。

孙宝国：应该说，欧美国家，以及日本，很早就对食品添加剂进行立法管理了。日本是在明治维新时期对食品添加剂进行立法的。他们为什么要这么做？首先是食品工业化过程当中遇到了类似于我国前几年遇到的问题，比如违法添加、造假等。出现这些问题，国家要出台相应的法规进行管理。一百多年后，随着现代化建设的基本完成，法律法规体系已经完善，从业人员的自律程度也很高了。有些国外的专家会跟我们说，他们当年遇到的问题比我们现在要严重得多，但是当时不像现在，网上一传播全世界都知道了。总的来说，他们已经走过那个阶段。

孙宝国：国外的食品企业，大部分都不会像中国有的厂家，故意在标签上写个“无添加”“不含防腐剂”之类的标示。前段时间我看到一个酸奶广告，赫然写着“不添加香精、不添加色素、不添加防腐剂”，但它敢说不添加食品添加剂吗？不敢说，因为它至少加了增稠剂。这种做法对公众会有误导效果，会增强消费者对食品添加剂的恐慌感。消费者有知情权，这个食品里有什么，标签必须标上，但是生产厂家不应该标注“没有什么”。

孙宝国：应该说这是现在我国一种特有的现象，对食品添加剂的恐慌，别的国家都没到这个程度。2011年，我说食品添加剂被妖魔化了，后来陈君石院士改了下，说应该是“食品添加剂在中国被妖魔化了”。他改得更准确。现在还有一种怪事，对从西方国家进来的食品当中，里面有食品添加剂，大家觉得天经地义，而如果看到我国食品当中有食品添加剂，就认为是大逆不道。