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初夏，大量新鲜瓜果蔬菜上市，一提到果蔬，就不得不说“农残”。调查显示，在农村每年有180万吨农药，6000万吨化肥被投入到环境中。据世界卫生组织统计，全世界每年至少发生50万例农药中毒事件，死亡11.5万人，85%以上的癌症、80余种疾病与农药残留有关。在不知不觉中我们每人每年大约吃掉7斤果蔬农业残留，想想都觉得可怕。
哪些蔬菜农残高？哪些蔬菜易打药？如何最干净地去除农残？是每个人都应该了解和知道的！北京卫视的这个视频列出了蔬菜“毒中之最”↓↓↓↓
视频比较长，有14分钟，没耐心看的可以花几分钟时间看下面的文字版。
农残蔬菜第5名
西红柿
很多人疑惑，为什么表面看起来光鲜亮丽的西红柿也容易农药残留呢？这是因为西红柿生长在大棚里，它的花蕊不能正常授粉、结果，所以菜农一般都会在雌花蕊上点一些生长调节剂，这样它才能长出西红柿来。
这样种植长出来的西红柿常常会出现不同形状的畸形，有些长出尖尖的桃尖儿，有些却长得有棱有角。专家介绍，这样出来的西红柿它的内部都应该是“空”的，或者是没有籽的！而正常生长的西红柿，内部不仅饱满，而且多籽多汁。
▲催熟西红柿特征一：畸形
▲催熟西红柿特征二：空心
▲催熟西红柿特征三：无籽
▲催熟西红柿特征四：外红内绿
还有一种西红柿切开后虽然没有空心，但颜色却不正常，这些西红柿打了催熟剂（乙烯利），外表是红的，内部却是绿的。因为这些农药不可能完全渗透到里面去，所以外“红里绿”。
专家提醒：挑选西红柿时，要选择外表圆圆润润的，表面有像沙瓤一样的小白点，尾部有一点点裂纹的，这样的说明西红柿才是自然生长成熟的。
▲尾部有裂纹是自然成熟的。
农残蔬菜第4名
白菜
说起白菜，很多人觉得如果白菜有农残，把外皮的叶子扔掉就可以了，其实并非如此。在白菜的生长周期过程中，至少要打两种农药。
第一种要打在白菜的根部，避免地蛆吃白菜的根。如果不打这种农药，地蛆就会把白菜的根咬断，那这个白菜就长不成了。
第二种农药需要打在白菜的叶子上，是防止正常虫害的。所以白菜也是最容易出现农药残留的蔬菜。
经过试验发现，白菜外层农残量为14.2%，而内层农残量为13%。圆白菜外层农残两为26.1%，圆白菜内层农残量为25.3%。试验结果表明，白菜的内层农残量不仅不比外表低，圆白菜竟然还出现内层农残比外层高的现象。
北京农学院食品科学与工程学院副教授仝其根介绍，这是因为白菜虽然外层包裹着内层，但是正常生长的情况下，农药是从土壤根部进入的，这时“里外”的农药残留是一样的，仅仅清洗外表是洗不干净的。洗白菜时一定要一片一片掰开了清洗。
▲白菜、圆白菜里外农药是一样的。
农残蔬菜第3名
菜花
看起来娇嫩的菜花也容易出现农药残留。因为菜花比较嫩，在运输过程中外表容易磕碰受伤，所以菜农在采摘之后，往往会在菜花上包上一层纸或者网状的膜。这样就导致菜花上的农药无法挥发。另外，由于菜花表面凹凸不平、难清洗，所以农药都残留在了菜花当中。
专家提醒：清洗菜花时，在掰开洗干净之后，最好在热水里焯一下，这样的方法相对来说更安全一些。
农残蔬菜第2名
黄瓜
买黄瓜相信很多人都喜欢挑“顶花带刺”的，认为比较新鲜。但专家介绍，一般情况下黄瓜的“顶花”在黄瓜采摘下来后一天就会蔫了，等黄瓜到达您手里的时候，“顶花”不可能还是娇嫩欲滴的。
另外这样的黄瓜，黄瓜顶部与“顶花”连接的地方往往会多长出来一块、有凸起，这就足以说明这个黄瓜是打了雌激素的。
专家提醒：这样打了雌激素的黄瓜一是“顶花带刺”更新鲜，二是更加“直溜”，卖相更好。建议您在挑选黄瓜时，别挑顶花过于鲜嫩的，顶部没有凸起的。清洗黄瓜时要用软毛刷来刷一刷。
农残蔬菜第1名
空心菜
空心菜可以算的上是“农残蔬菜之首”。这是因为空心菜栽到地里后，往往采摘其最嫩的部分，而根部还会接着长，这个周期大概是5-7天的时间，这个过程非常快。
由于其特殊的生长周期，上部的菜叶经常被采摘，而根部却一直留在土壤里，导致了根部农药的积累。
另外，由于空心菜在夏季种植，夏季温度比较高，虫害也就更为严重，所以菜农们就要不断的去打农药。这就导致空心菜根部农药不断积累，叶子上也在不断打农药，这两方面加起来，导致空心菜的农药残留是最高的。
专家提醒：清洗空心菜时，最好泡上15钟，让农残充分溶解。
这么多果蔬，到底该如何祛农残呢？有个共同的办法：可以把果蔬放在通风处2~3天。
作物被施用农药后，其残留量会随时间降低，当环境温度越高，残留农药会挥发得越快，像一般包叶菜类只要外面的绿叶不要拔掉，可在常温下存放好几天，让农药自然地代谢掉。
此外食安办的专家还给出了几个方法，大家可以根据不同的菜区别对待。
蔬果食用前都应以“浸泡、流动、刷洗、切除”四原则好好清洗，也就是先浸泡，再以流动小水冲洗，再开大水并用软毛刷洗，最后去切除蒂头与根部。农药大多是水溶性的，可使蔬果表面的农药不断地被水溶解并带走。流动水冲洗，可使蔬果表面的农药不断地被水溶解并带走。
不过不建议浸泡超过30分钟以上，除了会造成营养成分的流失外，且水中能溶解的农药有限，等于乾净了又被污染，造成水中农药跟蔬果的农药一样多。
外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。
华南理工大学轻工与食品学院刘伟森等人的研究证实，水中加些醋或小苏打，对去农残多少有些帮助。食用碱对去除有机磷农残有一定效果，在清水中加入10%的食用碱清除效果最佳。
高温除了有杀菌的功效外，多数农药会被挥发、分解掉。加热时最好打开锅盖，让农药随着蒸气挥发，需要提醒的是，焯水后的菜汤含有农药，不要再食用。
像芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等都可以用加热法，先用清水洗净，然后放入沸水中煮两三分钟后捞出。
清洗农残还有一个大招，稍稍麻烦了点，所以放在最后、这种自制的洗涤液，洗过后蔬菜农药残留量为0。
具体做法是：把橙子皮（或者柚子皮、橘子皮）洗干净之后，将皮切成1到2厘米的小段，放上水淹没柚子皮，然后加入一点盐，一点小苏打，密封保存3天。然后用这种水来浸泡蔬菜水果10~15分钟，接着再用水冲洗2~3次即可。
贴士
1、清洗蔬菜水果记得要先洗后切，避免浸泡时二次污染。
2、清洗带蒂的瓜果蔬菜，不要去蒂后再清洗或浸泡，以免造成二次污染。
3、对于凹凸不平的不好清洗的蔬菜瓜果，可以用软毛刷刷一刷，比如苦瓜之类的。
（来源：脉脉养生）
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