夏天到了
天气暖和土地湿润
正是吃瓜果蔬菜的好季节
大自然就像一位
神奇的“化妆师”
赋予蔬菜各种颜色
不同颜色的蔬菜
对身体有不同的益处
“好色”可以让你更健康
蔬菜颜色深的更健康
深色蔬菜总体可以划分为4种颜色：深绿色、紫黑色、红色和橘黄色。常见的红色蔬菜：甜菜根、红甜椒、番茄、红辣椒等。常见的紫色(含蓝色与黑色)蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜、紫洋葱、海带、木耳等。功能：维护泌尿系统健康，保护心脑血管，增强记忆力。常见的黄色(橘色)蔬菜：胡萝卜、南瓜、黄甜椒、黄西葫等。常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、萝卜缨、荷兰豆等。功能：促进牙齿和骨骼健康，保护眼睛，保护心脑血管。
深色蔬菜的优势
深绿色蔬菜的各种维生素矿物质的含量都非常突出。紫黑色蔬菜富含丰富的花青素，是一种多酚类的物质，对于心脑血管的健康，有一定的保护作用，花青素还可以保护眼睛。橘黄色蔬菜当中，β-胡萝卜素是类胡萝卜素当中的一种，可以保护眼睛、改善夜盲症。红色蔬菜当中富含“番茄红素”，其具有强抗氧化的能力，可以帮助人体清除自由基，降低前列腺癌发病风险。
深浅蔬菜营养比拼
同样的十字花科蔬菜，每百克西兰花与白菜花的营养比较：西兰花的蛋白质含量是其2倍，维生素A是其200倍，钙是其3倍，锌是其2倍。可见，相对于浅色蔬菜，深色蔬菜当中的维生素、矿物质及植物化学物质等，含量都要更加丰富。
各色蔬菜的摄入量
《2016中国居民膳食指南》指出，推荐每天摄入蔬菜300~500g（生重），如果做熟，大概就是五个网球的体积。并且首次提出了，深色蔬菜应占蔬菜总量的1/2以上，在深色蔬菜当中，深绿色蔬菜至少要占深色蔬菜总量的1/2以上。
吃蔬菜注意事项
新鲜蔬菜所含营养比干菜、咸菜多。所以要妥善保管，切忌把菜浸在水里，让太阳晒，或者放在吹风的地方。
蔬菜叶子比菜心的营养成分高，所以不要扔掉。能带皮吃的瓜果和菜类不要去皮，因为皮内含维生素C最多。
瓜、菜要先洗后切，因为它们所含的多种维生素都能溶解在水里。瓜菜切后要立即下锅，煮菜炒菜时间不能太长。
瓜菜中的各种维生素，受热容易破坏，因此，煮菜时间应尽量缩短，同时水不要加得太多，火候大小要适当。
煮菜时盖上锅盖，因为B族维生素、维生素C和其他一些营养素，会溶解在水里，不盖锅盖会使其随水蒸气跑掉，同时还可能减少菜的香味。
