腐乳，是我国流传数千年的民间美食，因口感好，吃起来特别的香，是一道经久不衰的美味佳肴。
很多人认为腐乳含有大量霉菌、亚硝酸盐，就会认为常吃腐乳会有致癌的风险，所以把腐乳列进了致癌物黑名单，敬而远之。
那么，腐乳真的有害健康吗？实际上这种观点是错误的。
其实腐乳含有有益的食用菌，不但不会对人体健康产生任何危害
正确食用反而好处多多。腐乳的养生功效
1 降胆固醇 腐乳中含有丰富的苷元型异黄酮（一种雌激素），并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。
2 降血压 腐乳含有高活性的降血压肽，长期食用有助于降低血压。
3 降血脂 腐乳上面附着的一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。
4 防癌 腐乳中含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。
5 预防骨质疏松 营养调查发现:经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。
6 防治老年痴呆 腐乳在发酵的过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸。
其中含有丰富的维生素B12，经常吃些腐乳可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。
吃腐乳的注意事项
↓↓↓1 适量吃，盐不会超标 一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克。
每天每人的盐摄入量为6克，吃一块是不会超标的。
2 保存得当，不会产生亚硝酸盐 亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，腐乳本身是不含亚硝酸盐的。只要保存得当是不会产生亚硝酸盐的。
3 腐乳不会致癌 用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。
自制美味腐乳
材料：
老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油
步骤（图解）：
1.将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜（本次沥了36小时）。
2.取一能密封的容器，垫上稻草（也可用粽叶代替），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
3.然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
4.看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
5.将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
6.然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
7.再裹上辣椒油，放入罐子里。
8.密封一周就可以享用了。
三招教你正确保存腐乳
↓↓↓第一招：必用干燥没有水份的筷子挟
每次吃的时候，先用干净的筷子挟出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。
第二招：低温保存
没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏
第三招：腐乳里的汤汁不要倒掉
腐乳汁有防止变质的作用，吃剩的腐乳汁可以烧菜，例如：腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。
没想到原来腐乳这么营养
还能防治多种病
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