【团队医学导师：知名养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授】
杨教授说
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球，地球健康人才能长久健康。
绿豆
中药课堂
昨天说到，绿豆是我们常用的传统豆类食物，除了用作食用，绿豆其实还有丰富的药用价值。中医认为，绿豆味甘，性凉，入心、胃经，具有清热解毒，消暑，利水功效。昨天我们提到，炎炎夏日，酷热难耐，容易造成暑热烦渴，而绿豆就有很好的消暑作用，绿豆汤也是较佳的消暑清凉饮料。
夏天气温较高，出汗较多，体内水液大量流失，电解质也随之大量流失，容易造成体内电解质紊乱，引起中暑的症状；加上在高温天气下，人的体力会消耗较多，胃肠运动较慢，使得体内容易缺乏能量。绿豆中含有丰富的淀粉质、蛋白质和矿物质，这些物质刚好能补充我们体内所需，而且绿豆具有清暑益气、清凉开胃、止渴利尿的功效，在多重作用下，达到最佳的消暑效果，既解口渴，更解体渴。因为绿豆有很好的利水功效，所以还可用于肌肤水肿、小便不通、淋沥不尽。再者，绿豆药性偏凉，有很好的清热解毒功效，能治疗热毒引起痈肿、丹毒、腮腺炎等。
除此以外，绿豆还是一个解毒的能手，既能解除误服农药引起的有机磷中毒，又能解除汞、铅等重金属中毒，还可用于解除砒霜、附子等毒性中药引起的中毒，单用大量绿豆煎水服用就有效，如果想加强解毒效果，还可以配伍甘草同煎成绿豆甘草汤。现代药理研究发现，绿豆中富含蛋白质、鞣质和黄酮类化合物，这些成分可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，防止被胃肠道吸收；另外，绿豆蛋白还可以保护胃肠粘膜，减少有毒物质对胃肠道的刺激作用。
最后要提醒大家的是，绿豆性质较寒凉，平素阳虚体质、脾胃虚寒、泄泻者应谨慎食用，不宜多食。此外，因为绿豆中含有鞣质，鞣质容易跟铁发生化学反应，所以，我们应该避免使用铁制的容器盛放或者烹调绿豆。
膳食
今日推荐
陈皮绿豆煲老鸽
材料：
老鸽1只，绿豆75克，陈皮1一2瓣，生姜30克。
制法：
把老鸽去内脏洗净，切件焯水备用，绿豆洗净，用清水浸泡2小时备用。向锅内加入适量清水，煮沸后纳入上述材料，再次煮沸后改慢火煮1.5小时，调味即可。
专家点评：
中医认为，鸽肉味咸性平，归肺经，具有滋阴补气、祛风解毒的功效，可以治疮毒且能养阴益气，配合清热解毒的绿豆，理气化湿的陈皮，温中和胃的生姜，既能寒热搭配，使整个汤膳性质平和，又能达到消痘祛斑的功效，特别适合夏季长痱子，湿疹，皮肤痒痒，长痘痘等不适的调理。
禁忌：脾胃虚寒之人少食。
【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问。
本期当值医生：向俊，主管中药师，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。
擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
咨询时间：星期一到星期五全天，星期六上午（芳村分院门诊2楼药物咨询台）
