莲藕是大家平时都非常喜欢吃的菜。但是你是不是发觉了，同样是莲藕，味道却并不相同。
这究竟是为什么呢？
今天小编就跟大家聊聊怎么样挑莲藕最好吃
来源：高质量生活知识、楚天都市报
七孔藕与九孔藕
不知道大家平时有没有注意过
荷花池的荷花有红荷花和白荷花之分
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同样莲藕有七孔藕和九孔藕之分
七孔藕外皮为褐黄色，也叫红花藕
短而且粗，生藕吃起来味道有些苦涩
九孔藕为银白色，也叫白花藕
光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜
两种藕在营养价值上并没有什么区别
都含有丰富蛋白质、维生素C和B1
以及钙、磷、铁等无机盐
根据藕的自身特点，吃法略有不同
七孔藕淀粉含量较高
水分少，糯而不脆，适宜煮汤
九孔藕水分含量高
脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒
如何挑选莲藕
第一先看，买藕时要挑选藕身肥大
无伤、不变色、无锈斑、不断节的
不要选择看上去过分嫩白的藕
第二要闻，正常藕块有清新的香气
“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道
第三要摸，正常藕块表面多附有泥沙
且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润
如何清洗莲藕
莲藕好吃，可是其中的淤泥却很难清洗
莲藕必须要彻底清洗后方可食用
先将莲藕两端的藕节切掉
露出中间的孔
再将莲藕从中间切成两段
中间的孔是黑黑的看着很脏
用婴儿奶瓶刷对准孔洞刷洗
然后放在水笼头下冲洗
然后将莲藕的外皮削掉
将莲藕放入清水中浸泡
加入1勺白醋和半勺盐
浸泡大约20分钟就可以了
此时莲藕已经变得白白净净的了
可以放心的烹饪美味佳肴了
如何保存莲藕
莲藕买回来后会出现变色发黑的现象
这究竟是怎么回事呢
莲藕中含有一种化学成分
即单宁，又称鞣质
莲藕被切开和去皮后
暴露在空气中就会变成褐色
变色的原因是由于氧化作用
单宁中的酚类产生醌的聚合物
形成褐色素，也就是黑色素
在烹饪时莲藕中的多酚类化学物质能与铁离子结合
形成蓝色或紫色的有色络合物
这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分
因此切莲藕最好用不锈钢刀具
煮莲藕最好用砂锅
了解了莲藕变黑的原理
接下来保存起来就能得心应手了
买回来的莲藕如果一时半会吃不完
可以将莲藕洗净后泡在清水中就可以了
每隔1-2天换一次干净的清水
泡在水里的莲藕与空气隔绝
多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了
这种简单的方法可以防止莲藕变色
掌握了这些关于莲藕的小知识
挑选出好吃的莲藕就不再是难题了
赶快亲自动手实践一下吧
所以，小编给大家带来了几种莲藕的做法！！
干锅香辣脆藕
材料：
藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻(葱花)等
做法：
1、腊肉清洗干净，
上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用
2、藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉
3、锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片
4、锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰
大棒骨莲藕汤
材料：
莲藕，莲藕、棒骨、葱段、姜片、八角、少许料酒、盐
做法：
1、棒骨先用清水泡，最好能泡半天，中间要不断的换水
2、温水下锅，放入姜片、适量料酒(去除血腥味)煮开后撇干净浮沫
3、然后放入葱段、倒入少量的醋;4、盖盖文火炖煮2小时
5、2小时后，放入莲藕盖盖炖煮30分钟后放入适量的盐
6、再文火炖煮30分钟后关火焖5分钟即可食用
果醋藕片
材料：
脆藕1节、枸杞适量、纯净水适量、苹果醋200ml
做法：
1、锅中烧开水，放入藕片焯烫2分钟
2、捞起后浸入冷水，过冷河
3、容器中倒入果醋
4、再加入适量纯净水，搅匀
5、放入藕片，盖上容器，入冰箱冷藏2小时
6、等待的过程中将枸杞洗净、泡软，吃之前装饰即可
芝麻藕丝
材料：
藕一节、鸡蛋1个、蒜3瓣、蒜苗1根、干红椒、花椒适量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML(实耗少量)、姜、盐少许、香油
做法：
1、藕去皮切丝，入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色
2、烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出
3、鸡蛋打散，加入少盐和面粉拌匀
4、将藕浸入蛋液，再粘些白芝麻
5、取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出！
6、锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒，再炒蒜粒和蒜苗
7、放入藕条，再加少许盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可
酸辣藕丁
材料：
莲藕250克，干红椒10颗，青椒半颗，红椒半颗，大蒜2瓣，生姜1片，大葱1小段、盐1/2小匙，生抽1大匙，白醋2大匙，砂糖1小匙
做法：
1.将莲藕剖净表皮，先切成厚片，再切成条状，最后切成丁状。切好的藕丁浸泡在凉水内备用
2.青红椒去籽，切成菱形块状。生姜，大蒜，葱段切成碎
3.用剪刀将干红椒剪成段，用水洗净，沥干水备用。生抽+白醋+砂糖在碗内调匀成味汁
4.锅内烧开一锅水，放入藕丁及盐煮至水开，捞起放入凉水中备用
5.炒锅放入油，凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段，炒出香味
6.加入沥净水的藕丁，青红椒片，淋入调好的味汁
7.用中火再翻炒1分钟，至藕丁入味即可
鱿鱼排骨烧莲藕
材料：
排骨，莲藕，鱿鱼干，葱姜，八角，生抽，老抽，料酒，耗油，冰糖，花椒，香油，盐，香菜，红椒
做法：
1、排骨焯水切块，莲藕切大块，葱切段，姜切片
2、锅里爆香葱段姜片八角，放入排骨炒到稍稍焦黄
3、下冰糖，喷料酒，放入藕块
4、放生抽，老抽，耗油，香油，炒亮
5、放入鱿鱼干，花椒，一小勺盐，加一点水转移至高压锅
6、高压锅上气15分钟左右，开盖以后拌入香菜和红椒圈，OK
莲藕木耳炒肉片
材料：
莲藕一只、猪肉150克、黑木耳100克、葱、姜、泡辣椒、盐、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精
做法：
1、莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵;五花肉一块
2、五花肉去皮，切成薄片(最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些)，用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用
3、莲藕切成薄片
4、切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑
5、锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味
6、倒入码好味的肉片
7、翻炒至肉色发白
8、再略炒5、6下，盛出
9、下入莲藕片
10、一勺醋
11、一勺白糖
12、半勺盐，快速翻炒均匀
13、炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水
14、放入黑木耳
15、继续大火炒匀
16、最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌。
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