脏碗要在4小时内清洗干净
现代家庭以三四口人的小家为主，而且很多家庭一天只做一次饭，所以有时候，一犯懒就喜欢先把碗泡起来，攒两顿一块洗。在这个过程中，细菌便开始不断滋生，对家庭成员身体造成伤害。建议用过的碗筷不要放在盆里泡太久，4小时以内要洗干净。
细菌繁殖有其规律性，在进入新环境后，约1到4小时内是它的适应期，体积增大，但并不分裂，为今后的繁殖准备必要的条件。在8到18小时内，细菌开始以几何级数快速增殖。如果按20分钟繁殖一代计算，1个细菌1小时可分裂成8个，10小时后1个细菌可分裂为10亿个以上。
我们人体肠道传播疾病的微生物种类很多，像沙门氏菌、变形杆菌、副溶血弧菌、痢疾杆菌等，其中有些细菌很容易附着在用过的碗周围，用水泡碗时，碗里留有的丰富油脂作为细菌培养基，为细菌在碗盆里的繁殖提供了良好的营养，4个小时以后会快速大量繁殖。如果清洗和消毒不彻底，会影响家庭成员的身体健康，在免疫力和抵抗力下降时，引起肠道系统的感染。
因此，我们建议家庭用过的碗筷，应该在细菌还没有大量繁殖的4个小时以内及时清洗。每次吃完饭收拾碗筷时，先用餐巾纸将餐盘上的食物残渣大致清理一下。洗碗时，可以先用洗涤剂将碗内外的油污清洗掉，然后再用流水冲洗。家庭成员中有幽门螺杆菌阳性的，有身体抵抗力较弱的老人和小孩的，建议洗完后，再用100摄氏度的开水将碗筷烫一下，擦干备用。
不同的餐具在清洗时应注意区别对待，如木制餐具在使用后，应立即用冷水浸湿的海绵或纸巾擦拭。清洗的时候不要将其放置水中久泡，也不能放入洗碗机中清洗。清洁完毕后可以涂抹一点植物油进行保养，也可以用一片柠檬擦拭表面来驱除异味。金属餐具以及炒菜的铁锅，洗完以后一定要用干净的软布抹去上面的水分，及时擦干，不能让其自然晾干。擦洗餐具的洗碗布最好选用木纤维材质的。木纤维具有很强的亲水性和排油性，使用时无须加任何洗洁精，即可将餐具上的油脂擦干净，而且不粘油，用手稍微搓洗，便可将布上的油渍很快清洗干净。
洗完的餐具别再擦干
每次把碗洗干净后，你是否会用抹布擦干再放？在一些高档的中西餐厅，经常能看到工作人员用餐布擦拭餐具，然后摆放上桌。这一做法也逐渐被家庭主妇们效仿。但其实，这个看似非常小的细节，却极易导致餐具上细菌超标，给健康带来隐患。
上海市疾病预防控制中心曾做过一项家庭调查显示，每克餐布中细菌总数高达数十万个，也就是说，一块小小的餐布可能藏匿着数千万，甚至上亿的细菌总量，其中还含有大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。一旦被污染的餐具装上食物，就会经口传播给用餐的人，导致腹泻等消化系统疾病。
国家有明确的规定，经过清洁消毒的设备和器具接触面细菌总数应低于每平方厘米100个。相比餐饮行业，大部分国内家庭没有普及洗碗机和消毒柜，很难达到这个标准，只能靠手工清洗保证最起码的清洁与安全。但如果清洗后再用餐布将残留的水分擦干，会造成碗筷的二次污染，之前的清洁工作相当于白做。即使是经常清洗的抹布，表面看起来干净，其中隐藏的细菌却并没有减少。
那么，家中的餐具清洁后该如何放置呢？答案是自然控干而不是擦干。正确的做法是：用流动的清水将餐具内外的残留洗涤剂冲干净，然后放入洗碗槽中的沥水池，将其沥干后再放入橱柜。
若没有沥水池，建议把清洗后的锅铲、勺子、洗菜篮、抹布等挂在墙上的挂钩上，并尽量拉开距离；还可在橱台上放置一个可沥水的刀架、碗碟架，使其能充分自然干燥。如果非要用餐布擦拭，必须先将其在开水中煮烫，高温消毒后再用。
另外，在外边小摊用餐时，很多人习惯用餐巾纸擦拭餐盘和筷子，这同样不可取。一些劣质的餐巾纸并不符合卫生要求，其中的化学残留物、纸屑、各种真菌、大肠杆菌、结核菌、肝炎病毒等会沾染到餐具上，对人体有害。
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