夏季正是大量新鲜蔬果上市的季节，虽然选择很多，但是大家也会担忧“农残”问题，据国际环保组织“绿色和平”公布的《2015中国一线城市果蔬农残排行榜》显示，油麦菜、油菜、小白菜成为国内农残前三名。
其实，农残的危害跟摄入量有关，任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。只要在标准范围内，一般不会对人体产生危害。所以，在日常生活中，只要多注意清洗，尽量去除农残，就无需太多担心安全问题。
1.焯水
靠谱指数★★★★
焯水是比较健康的烹饪方式，既可以省火也能减少植物油的使用。从营养学角度来说，短时焯水能够较多地保存食物中的营养成分。焯水1~10分钟，大约可以去除80%左右农残，尤其是菠菜、白菜、油菜、菜心、甘蓝等叶类菜，为了防止食物营养流失，建议焯水1~2分钟为宜。
2.去皮
靠谱指数★★★★
对那些表层有蜡质的果蔬来说，水溶性的农药难以穿透，而脂溶性的农药一般也会被固定在蜡质层中。因此，去皮是最可靠的去除农残方式之一，大约可去除90%以上。建议大家直接清洗后去皮，不用浸泡。不过，苹果、黄瓜等果蔬去皮会流失一部分营养，如抗氧化物、膳食纤维、维生素等。
3.清水洗
靠谱指数★★★
清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式，可以去除部分农残，但也不要泡太久。一般认为10~15分钟的浸泡效果较好，这是因为，浸泡时间过长，果蔬会重新将农药吸附进去。对于黄瓜、苹果等瓜果类，如果不准备去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。
4.淘米水、面粉水
靠谱指数★★
淘米水和面粉水均为弱碱性，这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下，有机磷农药的去除效率比清水略高一些；面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用，有助去农残。
5.臭氧
靠谱指数★★
臭氧降解农药的原理主要是氧化，它处理叶菜的效果最好。用臭氧处理20~30分钟，有机磷和菊酯类农药的残留量可以降低60%~70%。对于水果蔬菜表面的农药残留，市面上的臭氧机一般可以去除，并起到良好的杀菌作用，但对于渗入蔬菜水果内部的农药残留，臭氧机一般很难去除。
6.盐水、碱水
靠谱指数★
碱水理论上确实可以破坏一些农药，尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。不过研究显示，要产生明显的效果，它们的浓度至少需要2%，当盐水或碱水浓度低时，和清水洗的效果并无显著差异。这意味着一升水要加20克，这样做既不经济也会导致水溶性营养素流失更多。不推荐使用。
一般说来，果蔬农残分两类：一种是附着式，农残只是在果蔬表面；另一种是内吸式，农残已经渗入果蔬皮中。对于前者，可冲洗去除部分农残，后者只能削皮。实在担心农残问题的人可以全部用削皮的方式处理。
