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鸡精、味精、香菇精到底该不该放?现在知道还不晚!

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有人说味精鸡精是化工产品

吃了对身体有害

甚至引发各种疾病

真的是这样吗?

现在知道还不晚!



鸡精、香菇精、酱油PK味精

此外,因为酱油中氨基酸态氮的含量越高,酱油的等级也越高。因此一些酱油也加入了一些谷氨酸,增鲜提级两不误。

所以炒菜做饭时,鸡精、味精、香菇精以及含有谷氨酸钠的酱油一定要避免重复使用,同时也要少加盐,味精虽能提鲜,但少吃为妙。


味精安全但不宜多吃

大家都知道盐不能多吃,味精等鲜味剂也是同一个道理,盐主要是氯化钠,而味精的主要是谷氨酸钠,都含有钠离子。钠离子摄入过多容易引发高血压。 



此外,谷氨酸会抑制神经递质的传递,如果摄入过多味精,容易引发头晕、贪睡、肌肉痉等症状,还会限制人体对钙、镁、锌等离子的利用。



因此,成年人每日摄入味精不要超过5g,婴幼儿最好避免摄入味精。



放错味精=白放

 贴士一:温度太高=白放 


味精最好在70℃-90℃下使用,当温度达到150℃时,便会脱水结晶。



若是超过200℃,谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸,也就没有鲜味了。所以做菜或煲汤时,临出锅时加入味精最佳。




 贴士二:太酸太碱=白放 


通常PH 值在5.5-8.0时,味精鲜味最浓;而PH值小于4时(酸),鲜味较弱,大于8时(碱)则会形成二钠盐,鲜味就不存在了,因此过酸过碱都会影响鲜味。




贴士三:肉菜不用放 


肉类、鸡蛋、蘑菇、海鲜等食物本就含有谷氨酸,加入盐炒制后,会自动生成谷氨酸钠,因此没必要放味精。 


贴士四:用咸不用甜 


味精的鲜味只能在咸味菜肴中才能体现,若是放入一些甜品中,不仅不能提鲜,反而会产生异味,难以下咽。 




天然味精更健康


味精毕竟是化合物,长期食用并不利于健康,这些“天然味精”提鲜更美味! 



 第一名:香菇 


香菇中富含游离氨基酸,不仅营养丰富,味道也鲜美。将泡干香菇的水加入菜肴便可提鲜。



此外平菇、口蘑、鸡腿蘑等也都可以替代味精,还能提高免疫力、预防痛风。



 第二名:胡萝卜 


胡萝卜不仅能提鲜还能开胃,尤其和肉菜搭配还能消除肉腥味。若是煲汤,除了放入几块胡萝卜,再加入些许肉桂、胡椒,不仅提鲜还能有效暖胃、除腥。


“春困秋乏”时再放点茴香、薄荷,温和清香,发汗提神,有效提高工作学习效率。 



第三名:鱼虾 


虾皮、银鱼等海鲜直接放入菜肴中可以提高鲜味,或是晒干后研磨成粉,使用起来更方便。 

 


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