控制血糖血脂，润肠通便，坚固牙齿……粗粮营养价值可不少，一直以来都是备受大家欢迎的养生食材。但你吃粗粮的方法正确吗？吃法不对，小心粗粮“变”细粮，影响养生效果！
吃粗粮的好处不少，
但如果吃法不对，
养生功效就会减少！
粗粮里除了含有丰富的膳食纤维和各种微量元素外，还含有淀粉。淀粉有一个特性，当温度高于53度的时候，它容易发生溶胀、分裂形成均匀糊状溶液，即淀粉的糊化。
粥熬得太烂，会导致糊化的淀粉在人体很快分解成葡萄糖，被人体吸收后，直接升高血糖浓度，也就是餐后血糖升高。
这种吃法其实并不可取。磨粉虽然属于物理加工，但这些粗粮在打粉前，必须要经过“烤熟”或“炒熟”处理，这个加工的过程会导致一些营养流失。
磨成细粉以后，淀粉类的食物的消化速度和吸收速度也会变快，会更快转化成葡萄糖。所以磨成粉后的同一食材会使血糖指数增加，血糖峰值升高。
原本可以降低血糖的粗粮，磨成粉后就变成了更容易升高血糖的粗粮，影响了原本吃粗粮的作用。
吃粗粮最好是混合搭配，比如面类和豆类混搭食用。玉米和小米中的某些氨基酸不足，而豆类中的赖氨酸比较多，可以起到蛋白质互补的作用，提高营养价值。
食用粗粮注意事项
粗粮最好不要安排在早餐食用，由于胃肠尚未完全苏醒，早上吃粗粮会影响消化和吸收。
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编辑：于燕波 责任编辑：李绍春
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