【每日一膳】它是宝藏中的宝藏，补脾阴、益肺阴、滋肾阴！脾胃气虚、失眠头痛？不妨试试广东省中医院杨志敏教授今日推荐的美味糊

山药（三）

吃过生山药的人都会发现，山药吃起来粘粘滑滑的，富含粘液，有些人不习惯这种粘滑的感觉，通常会用水把表面的粘液冲洗掉，其实，这些粘液正是山药的“宝藏”，是最主要的营养成分，中医认为，山药的粘液属阴，能补充人体的阴液，山药具有补脾阴、益肺阴、滋肾阴的功效，全靠里面富含的粘液；现代药理研究发现，山药中的粘液，主要成分为甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白，黏蛋白能保持血管弹性，阻止脂肪沉积在血管壁上，防止动脉粥样硬化；黏蛋白还可以减少人体皮下脂肪堆积，因此，常食山药能有助于塑造健美的体型。而甘露聚糖是一种水溶性半纤维素，吸水后，可膨胀数倍，所以吃了山药以后，人体容易产生饱腹感，有助于控制食量；另外甘露聚糖还能改善糖代谢，提高胰岛素敏感性，所以，山药绝对是糖尿病人的良药，例如流芳百世的经典名方六味地黄汤（丸），其中一味就是山药，而六味地黄汤（丸）也是公认的治疗糖尿病的辅助用药。

要提醒大家的是，山药中的黏蛋白虽好，但它对人体却是一个致敏原，切生山药时，如果不小心把粘液沾到手上，很多人就会觉得双手痒痒的，这时候，我们可以拿点食醋或者姜汁涂到手上，再揉搓双手，能很快缓解手痒不适。另外，食用生山药时，一定要把山药煮熟后再吃，否则黏蛋白附着在咽喉上，也会引起咽喉痕痒不适。