【每日一膳】那些被你丢弃的蛋黄、动物内脏，这样吃才健康！广东省中医院杨志敏教授今日推荐

血脂异常——论那些被你丢弃的蛋黄、动物内脏

之前我们提到过《中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版）》那里建议把每日胆固醇摄入量控制在300mg以内有助于限制低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的升高。看到这里，又有很多人开始丢掉鸡蛋黄和动物内脏了。一个普通大小的鸡蛋中蛋黄就含有200多毫克的胆固醇，很多内脏也是以胆固醇高而闻名的。

其实推荐量是一个指导方向，而我们的生活则不必称量式的生活，更何况这里面还有更多的小细节值得探讨。

先说蛋黄

一个鸡蛋里面，蛋白除了蛋白质就没有别的营养成分值得炫耀了。但蛋黄不同，它不仅含有多种维生素，还有对心血管和眼睛很有益处的甜菜碱、卵磷脂、叶黄素、玉米黄素。其中的甜菜碱是体内最重要的甲基供体，能很好得降低体内同型半胱氨酸的量。这个同型半胱氨酸您可以简单地把它理解为一个铲子，血管壁本来是很光滑的，血脂不会沉积在血管上，但是同型半胱氨酸这个铲子就把血管铲得坑坑洼洼，让脂肪能沉积下来，所以这些“铲子”自然少一点更能保护我们的血管。

另外，烹调方法也需要讲究一下。如果是蒸水蛋或煮鸡蛋，那这样是比较健康的。但如果是炒鸡蛋或煎炸鸡蛋，那么要看油的用量、油的氧化程度和烹调油的选择。所以最简单的方法是，每日一个或隔天一个全蛋，多数选择蒸煮的方式，偶尔选择用少量新鲜油脂煎炒炸的方式，那就美味与健康可兼得了。

再说内脏

其实内脏也并不是如此恐怖。例如猪肝，每100g就288mg胆固醇，通常我们吃猪肝粥或猪肝炒青菜，都吃不了100g，所以实际摄入的胆固醇并不多。相比而言，肾脏和心脏的胆固醇含量还更低，而脑则是最高的。所以如果在肉量不过多的前提下，一个月吃1-2次内脏，每次吃30-50g，尽量少吃动物脑，那是不必过于担心的。

其实大家以前很忌讳的蛋黄和内脏其实并不是完全不能吃，相反，大家习以为常的甜食、精白米面，因为进食量大、进食频率高，危害还更大，这才更需要引起重视。