橄榄是著名的亚热带特产果树，每年的10月-12月是橄榄果实的成熟期。橄榄果子呈卵圆形至纺锤形，成熟时为黄绿色，外果皮厚，核硬，两端尖，味道酸酸涩涩，很多人都不爱吃，但是会吃的潮汕人却钟情于它。
潮汕地区盛产橄榄，橄榄为潮汕地区群众所喜爱的生果。过年时节，橄榄是必备的年货。在外，若是看到有人从兜里掏出几颗洗净的青绿橄榄直接生吃，不用问，那一定是潮汕人。
橄榄生果的味道甘涩，很多人吃不惯，但是新鲜的青橄榄营养丰富，其果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量很丰富，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤其适合女性、儿童食用。
冬春季节每日嚼食两三枚鲜橄榄，有助于预防呼吸道疾病。中医认为，橄榄味甘酸，性平，人脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。
在潮汕，橄榄有很多吃法
早餐搭配：橄榄糁
将新鲜的青橄榄洗净晾干，放在石臼中敲烂，加上南姜末，适量食盐，搅匀，橄榄糁就做成了，再放入干净无水无油的密封容器里，过一天就可以吃了。橄榄糁一般是作为早餐的配菜，和白粥一起食用。
九制甘草橄榄
用新鲜橄榄加上白沙糖、食盐、甘草、茴香、八角、丁香、陈皮等香料一起腌制，腌制好的橄榄会变成墨绿色，此时取出烘干到表皮皱皱的就可以吃啦。
风味独特的橄榄汁
将大个的橄榄捣烂取汁饮用，甘甜爽口，风味独特，保留了橄榄的原有风味。
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