在这个谈癌色变的年代，每个人都对被贴了“致癌物”标签的东西诚惶诚恐。
比如烧烤、腌菜、咸鱼等等……
然而，除了这些翻来覆去讲的，还有一些你不知道的1类致癌物，就藏在你身边……
1类致癌物？什么东东？
你得先知道↓↓↓
国际癌症研究机构（IARC）将致癌物分成了4级（4类）。
要注意的是，分级依据并不是致癌能力，而是它与癌症发生之间关联性的证据。证据越充分，级别就越高。
1类，是明确的人类致癌物
这个大家族有100多名成员，名声在外的有：
黄曲霉毒素、苯并芘、亚硝胺、香烟、槟榔、X射线、酒精和酒精饮料等。
2A类，对人类很可能致癌
有丙烯酰胺、黄曲霉毒素M1、铅、4-甲基咪唑等。
2B类，对人类可能致癌
比如蕨菜、氯仿、汽油、硝基苯、DDT（杀虫剂）等。
3类，尚无足够证据确定是否致癌
比如汞、皮革加工、苏丹红、三聚氰胺、二氧化硫（放鞭炮）、印刷油墨（报纸）等。
4类，不太可能导致人类癌症
目前，只有一种物质——己内酰胺（重要的有机化工原料）能幸免于难。
咱今天要说的，正是对人体威胁最大、你却常被蒙在鼓里的 1级致癌物！
亚硝酸盐本身没有致癌性，但却是一种潜在的致癌物。
由它转化合成而来的亚硝胺，才是致癌风险增高的幕后推手，能增加胃癌、结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌的风险。
这些食物中有亚硝酸盐：
加工肉
市售的经过盐腌、腌渍、烟熏、发酵等方法来改善风味和延长保存期的肉制品，都属于加工肉。
它们都需要亚硝酸盐或硝酸盐（通常是亚硝酸钠或硝酸钠）进行腌渍。
包括培根、火腿（肠）、热狗、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉、腌牛肉、肉干以及肉罐头、肉酱等，以及餐馆、路边烧烤摆的呈粉红色的肉。（肉食动物表示受到了一万点暴击……）
咸鱼、鱼片干、鱿鱼丝、海米、虾皮等
大多数蛋白质丰富，且本身就含硝酸盐和亚硝酸盐，能与蛋白质分解物结合产生亚硝胺类物质。
尤其是腥味明显（腥味越大意味着蛋白质分解越多）的海产干货，其中隐藏的致癌物可能更多。
所以，水产干货要选择腥味小、储存干燥、存放时间短的，且买回家后需放在低温环境密封储存，尽早吃掉。
腌制咸菜
蔬菜中本就含硝酸盐，腌制时可能会被还原成亚硝酸盐。
通常来说，白菜等叶菜类蔬菜中的硝酸盐含量要高于萝卜等根茎类蔬菜。
这个名字听着陌生，但其实离我们很近！比如汽车尾气中，就有这种东东……
苯并芘不仅是空气中的毒物，还是食物中的毒物！
它是一种多环芳烃，有较强的致癌作用，长时间食用含有苯并芘的食物，可诱发肠胃癌、肝癌等。
熏烤食物
肉在高温炭火烧烤中，脂肪会高温分解或聚合产生有害物，如致癌物苯并芘。
对于酷爱烤肉的人，要控制进食数量及次数，并且注意，烤肉要避免在明火上直接烤制，同时多吃新鲜的蔬果。
高温油炸食物
煎、炸这两种烹调方法，会使食物接触的温度达几百摄氏度以上，不仅会破坏较多的维生素，而且容易引起蛋白质和脂肪高温变性，可能生成苯并芘、杂环胺等致癌物质。
我就想吃烧烤、油炸食物，咋整呢？
那就给自己立个规矩！
例如：
每个月只吃个一两次，一餐中若有熏烤、油炸食物，其他菜就要少油、清淡，多吃蔬果。
吃烤肉、烤鱼时，也别烤糊了。
煎炸油温别太高，不要反复用，致癌物会迅速增加。
