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每日一膳|它是民间食疗养生的智慧,日常调料离不开这种独特的滋味!广东省中医院杨志敏教授今日推荐

【团队医学导师:知名养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授】


杨教授说

       【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康!




中药课堂

花椒(上)

川菜为中国八大菜系之一,其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,不仅得到国人的青睐,还享誉海外。川菜以善用麻辣调味著称,重庆麻辣火锅,绝对是川菜中的佼佼者,其辣中带香,香中带麻的独特滋味,能给您带来强劲的味蕾冲击。

与其他地方的辣菜不同的是,川菜除了追求辣,更追求麻和香的滋味,而这种独特的滋味,离不开调料中的一个重要元素——花椒。

花椒来源于芸香科植物花椒或者青椒的干燥成熟果皮,每年8-10月,是花椒成熟的季节,一粒粒红红的花椒果就会挂在花椒树上,把花椒果摘下来晒干后,它的果皮就会爆开,把里面的种子分离出来,就是我们常见的花椒,而里面的种子,就是药用的椒目。一般认为,四川产的花椒质量最佳,尤其以四川的茂汶椒和清溪椒最为上乘,所以花椒又名川椒、蜀椒,以突出其地道性。

中医认为,椒辛散温燥,入脾、胃经,内服能温中燥湿、散寒止痛,治疗脾胃虚寒引起的脘腹冷痛,呕吐;或者寒湿阻滞引起的腹痛泄泻。四川地区位于我国盆地区域,气候比较潮湿,而且水源性质较寒凉,因此当地人多有寒湿体质,而花椒正好能够散寒燥湿,所以四川人吃辣菜喜欢加入花椒,不仅能体现其独特的饮食文化,更能体现民间食疗养生的智慧。

膳食


今日推荐

辣汤羊肉



材料:

羊排肉350g,土豆3个,生姜50-100g,花椒适量。

制法:

羊肉切块,先焯水,土豆去片切块,向锅内加入适量清水煮沸,放入羊排肉、生姜及花椒煮20至30分钟,再加入土豆继续煮10分钟,调味即可。

专家点评:

羊肉蛋白质较高,有比较高的食物热效应,所以进食后浑身温暖。且羊肉味甘性温,具有温补脾肾的功效。所以它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。搭配生姜花椒,既能去羊肉骚味,又能加强温补的作用,促进周身血液循环。土豆,养胃和中,还有丰富的维生素C和膳食纤维,是非常好的主食选择。冬天的来临,天气渐冷,温补养生也慢慢提上饭桌。


禁忌:易上火,湿热体质人群少食或慎食。

温馨提示

每日一膳出书啦!购买《每日一膳》春、夏、秋、冬系列,微信扫二维码购书有优惠,更有机会获得杨志敏教授亲笔签名版图书。

“膳”、“善”同根!一向热心公益慈善事业的杨志敏教授决定每售出一套《每日一膳》图书,即从版税中捐赠2元给广东省慈阳慈善基金会帮助眼疾患者恢复光明。

【每日一膳】设立了每期当值医生,如果大家有什么疑问,可以留言提问。

本期当值医生:向俊

主管中药师,广东省中医院临床中药师,中药学硕士。



擅长:中药药物咨询,包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询,常用中药饮片鉴别,常用毒性中药研究,中成药用药咨询等。

咨询时间:星期一到星期五全天,星期六上午(芳村分院门诊2楼药物咨询台)

编辑:查冠琳  责编:宋莉萍

(图片源自网络)

想要知道您是何种体质?可以到广东省中医院治未病中心辨体质哦!

地址:广东省中医院大德路总院北区研修楼七楼

“每日一膳”栏目由广东省中医院携手《南方日报》联合推出,每天在“广东省中医院”微信、南方日报、“南方+”APP同步推送。


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