暖身汤
每到秋冬，最暖心的莫过于给家人煲一锅营养又美味的滋补汤。但是你知道吗，汤煲得越久越有营养？汤里究竟有多少营养？什么人群适合多喝汤？并不是每个人都了解！对于煲汤，也存在诸多误区。
煲汤时间适度加长，确实有助于营养释放和吸收，但过长反而会破坏营养。一般情况下，肉类炖到1～2个小时，其中的浸出物会达到最大量，过了这个时间，即使煲再久，汤也不会更有营养，相反，还会导致营养的流失。
经检测，煲煮1.5小时后，老火汤中的维生素C几乎全部流失，B族维生素也有八成以上被破坏。
饭前喝汤是否苗条，还要因汤因人而异。汤中大多含有一定的脂肪，食量较大的人，如果饭前喝汤，反而会增加总热量，容易导致肥胖。尤其是老火汤、煲汤不适合餐前喝，因为这些汤里的油盐含量很高，多喝反而不利健康。
如果要在饭前喝汤，最好选择口味清淡的蔬菜汤，不仅爽口，还不会增加过多的热量。如果已经酒足饭饱，再在餐后喝油脂含量高的汤，自然容易导致营养过剩，造成肥胖。
很多人认为炖排骨汤、鸡汤，所有的营养都在汤内，所以就只喝汤，不吃肉。其实，这样是不对的，不管是哪种汤，就算是熬煮很长时间，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6%-15%，85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身。所以仅喝汤不吃肉会有很大的损失。
1. 特别提醒的是高血压、高血脂、肥胖症患者，在外就餐尽量别喝汤。餐馆做汤除了加入盐外，还要加入等量的鸡精、味精。鸡精的钠含量大概相当于普通盐的一半，而味精含钠量大概相当于盐的六分之一。所以，那些鲜美异常的汤钠含量非常高，对健康不利。
2. 海鲜、肉类、动物内脏、蘑菇等嘌呤含量高，长时间煲煮后，嘌呤会释出融入汤中。因此，味道鲜味的老火汤就属于高嘌呤食物，比如每100g浓肉汤的嘌呤含量就超过150mg。而正常成人每日嘌呤摄入量建议为600～1000mg，急性痛风患者每日建议不超过150mg。因此，已有高尿酸血症或痛风的人群应避免喝各种肉汤、老火汤。
有人做过检验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%～15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。
经过长时间烧煮的汤，其“渣”吃起来口感虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此，除了吃流质的人以外，应提倡将汤与“渣”一起吃下去。
每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”，仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。
因此，提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。
有百害而无一利，喝50℃以下的汤更适宜。有的人喜欢喝滚烫的汤，其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。
虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变。经过调查发现，喜喝烫食者食道癌高发。
这种习惯非常不好。日久天长，还会使自己的消化功能减退，甚至导致胃病。汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里，这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且还被汤冲淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收。时间长了，便会导致胃病。
天气越来越冷了，知道了这些喝汤技巧，赶快把暖暖的汤煲气来吧！
来 源：养生中国、南昌大学第二附属医院
