油条以小麦粉和水为主要原料，以膨松剂为主要辅料，经面团调制、醒发、成型、油炸而成，外皮酥脆且内里松软多孔，色泽金黄、咸香适口，是我国传统的早餐食品和大众化小吃，但食用可要有讲究。国家食品药品监督管理总局日前发布食品安全消费提示指出，食用油条要适量，建议消费者选择使用“无矾”“无铝”膨松剂的油条。
一、食用油条要适量
油条属于脂肪含量相对较高的油炸食品。《中国居民膳食指南（2016）》中推荐我国成年居民每日摄入油脂的量为25－30g克，一根市售普通油条的重量约为85克左右，粗略估算，食用一根油条约摄入9－31克的油脂。建议消费者对油条的食用要适量，保持膳食平衡。
据了解，膨松剂在油条加工过程中起着至关重要的作用，它决定着油条的质构和品质的好坏。但是传统油条加工通常会使用明矾，导致铝的残留。
消费提示指出，科研结果表明，长期食用铝含量过高的食品会对人体健康产生不利影响。世界卫生组织在2010年的一项健康指导中指出，铝的最高摄入量为每人每周每千克体重不超过2毫克，这相当于1名60公斤重的成年人每周摄入的铝如果不超过120毫克，就不会导致铝的蓄积并引起健康损害。但随着科学技术的不断进步，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾，广泛应用到油条的加工过程中，不仅避免了铝对人体的潜在危害，还能优化油条的质量和食用品质。日常消费中建议选择使用“无矾”“无铝”膨松剂的油条。
在高温油炸时，富含淀粉和蛋白质的食物可能生成具有神经毒性作用物质——丙烯酰胺。油炸时温度的升高、时间的延长均可增加丙烯酰胺的含量。因此，在日常加工过程中应注意控制油温不可过高，油炸时间不应太长，待油条金黄色时即可出锅，避免颜色过深或焦糊现象。
来源：新华网
