蟹肉具有丰富的营养，每百克蟹肉含蛋白质ll.6克，碳水化合物l.l克，脂肪l.2克，热量约26O千焦，还有维生素A、Bl、B2、PP、E、以及矿物质钾、钙、铁、锌、磷、硒等等。蟹肉中还含有lO余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸数量较多。蟹肉营养这么丰富，是不是每个人都适合吃？是不是吃得越多越好？
下面我们一起来看看怎么科学健康吃螃蟹吧！
吃螃蟹要“四除”
蟹肉虽然好吃，但也必须吃得科学，吃得卫生。买回螃蟹后，先把它体外附着的泥土脏物洗刷干净，再放入淡盐水中泡l-2个小时，让其把胃里的脏物吐出来，其间可换2次水。另外，蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心四个部位不能吃。
吃螃蟹有禁忌！
1. 忌食死蟹：死蟹是绝对不能吃的，因为蟹肉里含有较多的组氨酸，组氨酸可分解为组胺，组胺是一种有毒的物质。随着螃蟹死亡时间的延长，蟹体内的组胺会越来越多，食后会引起中毒。
2. 忌食生蟹：螃蟹在淤泥中生长的以动物尸体及腐殖质为食，其体表、腮和胃肠中，布满了各种细菌。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。那种“生吃螃蟹活吃虾”的说法，是不科学的。
3. 忌食隔夜蟹：隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。
4. 忌食过多：因螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一般人每次不应超过1斤，且一周内食蟹不应超过3次。
蟹肉虽美，非人人皆宜
1.慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人，最好不要吃蟹，以免病情加重。
2.蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情。
3.过敏体质的人，吃蟹后容易引起恶心、呕吐、起风疹块。
4.孕妇、婴幼儿、脾胃虚寒的人，应少吃或不吃螃蟹，因为食后容易引起腹痛和腹泻。
5.海鲜富含嘌呤和尿酸，痛风和关节炎的病人食蟹后能诱使和加重疾病发作，甚至引起肾脏结石。
这些药物与螃蟹“不和”
维生素C 虾蟹类可能含有砷化物，如果同时服用大量的维生素C（大于500mg),会使对人体影响不大的5价砷变成3价。3价砷也就是人们常说的砒霜。所以，平时服用大量维生素C的患者，服药当天不宜进食螃蟹。
单胺氧化酶抑制剂类药物 （头孢类抗生素、抗过敏药、止咳药右美沙芬、异烟肼等。）螃蟹的蛋白质进入人体后转变成氨基酸，一部分变成组胺。以上药物会抑制单胺氧化酶活性，使组胺无法排出体外，引起组胺蓄积，表现为皮肤潮红、结膜充血、头晕、头痛、心跳加快、荨麻疹等。
芳香类的中药 芳香化湿药（苍术、藿香、佩兰等）芳香理气药（橘皮、香附、木香等),含有大量的挥发油，赖以发挥治疗作用，这类芳香物质与腥膻气味最不相容。螃蟹与这些中药同食往往影响药效。
之前分享过的海鲜对药物的影响（点击蓝字直接进入）详细地分析了哪些药物不适宜与海鲜服用。
这些食物与螃蟹“不搭”
茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物。因鞣质具有收敛作用，还能抑制消化液的分泌，导致凝固物质滞留在胃肠道发酵，使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。
啤酒配螃蟹，饱口福而伤身体。螃蟹含有较高的嘌呤和尿酸，可诱发痛风，痛风在饮酒后最易发作。
美味螃蟹怎么煮？
蟹配黄酒:蟹是大寒食品，胃肠虚寒的人吃蟹后常会腹痛腹泻。黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质不单有调味的浸染，除腥增鲜。而且性温的黄酒可按捺蟹的寒凉。加上酒味香辛散，可促蟹活血通窍之功。
蟹配姜醋:姜能驱寒除腥，同时还存在包庇胃黏膜的功效。醋不单能杀菌，还能提升其鲜美度，让蟹味加倍鲜美。
美酒莫贪杯，佳肴当前要自律。螃蟹味极鲜美，深受人们青睐，吃螃蟹时要根据自己的身体状况选择性食用。不宜吃螃蟹的朋友们还是放下手中的筷子吧。健康才是最大的幸福。最后祝福大家中秋快乐，阖家安康。
来源：何贤药剂科
广东九连山药业有限公司祝您和您的家人身体健康！
