相信大家一定听到过一种说法：铁锅炒菜可以补铁，炒菜时选用铁锅，可以防治缺铁性贫血。很多人在做菜时还会特地选用铁锅，希望通过这种方法补铁。
然而，事实真的是这样吗？
真相调查
国内外没有任何一项研究显示，靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题。
央视有一个节目《这是真的么》曾对此做过实验和调查。实验发现，在同等重量同等时间的情况下，用铁锅清炒番茄的铁含量是铝合金锅所炒番茄的十几倍。食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。
从这个实验来看，用铁锅炒菜确实可以使菜里的铁含量增加。但是到了菜里的铁是三价铁，属于非血红素铁，人体对其吸收利用率很低，在3%以下，这点铁量对于人体实际所需来说，是聊胜于无的。人体能吸收的血红素铁，也就是我们常说的二价铁，主要存在于红肉类食物中，所以说“铁锅炒菜能补铁”这句话是不科学的。
铁锅中的铁利用率不高，可以由以下事实来证明，那就是从两千年前直到几十年前，大部分国人煮饭做菜烧水都用铁锅，但贫血者仍然众多。
最近30年来，除了炒菜之外，大部分烹调器具改用不锈钢等材料，但我国居民贫血率大幅度下降，这是因为红色肉类中的血红素铁摄入量不断上升的原因。
铁锅生锈是否会有害？
的确，铁的红锈会与食物中的酸发生作用，使铁在食物中的含量大幅度上升，不过，只要把红锈刷去，哪怕刷不干净留下一点痕迹，用他炒菜并不会带来严重的后果。只要记得不用这种铁锅煮酸味水果就好了。
除了换铁锅炒菜，还有人为了补铁吃很多红枣、菠菜，这些做法有效吗？
红枣补铁靠谱吗？
首先，就铁的吸收率而言，红枣中的铁主要是以三价铁形式存在，属于非血红素铁的范畴。所以，在吸收利用这一环节，红枣“铁”打了个败仗。
其次，鲜枣有“维生素C丸”的称号，是因为其中丰富的果酸和维生素C恰好能起到促进铁还原吸收的作用。但是，红枣在晒干过程中几乎将其中的维生素C损失殆尽，铁的吸收率也大大降低。
菠菜含铁量高，是补铁圣品？
其实，菠菜中虽然含铁，但不易被人体吸收利用。人体对食入铁的吸收及利用，不取决于食物中铁之含量，而是取决于铁的存在形式。只有能在肠道中溶解的铁，才能供人体吸收利用。虽然菠菜中含有大量的铁，但菠菜中还含有一种叫草酸的物质，很容易与铁作用形成沉淀，使铁不能在肠道中溶解被人体所利用，因此吃菠菜不仅不补铁，而且还会影响人体对铁的吸收利用。
既然这些方法都不靠谱，那么，怎样才能科学补铁呢？
正确补铁应该这样
建议要以吃动物性食物补铁为主，比如红肉（牛肉、猪肉、羊肉、马肉、驴肉等）、动物肝脏等。
可以在饭前饭后吃一些含有维生素C的食物，促进食物中铁的吸收利用。
本文参考资料：
①当代健康报《铁锅炒菜真的能补铁吗》
②未来网《揭秘：红枣、铁锅、菠菜，哪个才补铁？》
③央视财经《铁锅炒菜能补铁？》
④果壳网《铁锅炒菜真能补铁吗？被骗好多年》
⑤河北农机《铁锅、菠菜补铁不可靠》
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