腊八粥腊八蒜 福寿康皆可见

老北京话讲，“过了腊八就是年”，一过腊八，大家就都惦记过年了。“腊七腊八，冻掉下巴”，前几天北京终于下了薄薄的一层雪，大冷天的喝上暖暖的粥最舒服了。腊八喝腊八粥，有福寿满堂、健康常有的寓意在里面。

腊八粥里可以放谷类、豆类、果干，也可以放蔬菜和肉。北方人多在里面放八样食品，取吉祥之意。北京老字号稻香村有配好的腊八粥粥料，买了回家就可以熬。

腊八也是佛教节日，各大寺庙在这一天都会赊粥纪念佛祖。

腊八不止喝粥、还要腌蒜。北方人冬天吃饺子，尤其是年三十、大年初一、大年初五必须吃，这腊八就一定要腌腊八蒜，初一就饺子吃。俗话说：“吃了腊八蒜，整年都不病”。看来吃腊八蒜，酸甜可口，香而不辣，具有去油解腻，可消化和开胃，有助于身体健康！

中医认为，大蒜性味辛温，归心、脾、肾经，有杀虫解毒、健胃止痢、消痈止咳的功效。李时珍在《本草纲目》中说：“蒜入太阳、阳明，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食，此其功也。”

现代医学研究表明：

• 大蒜在被切碎、磨烂和损坏后可形成大蒜素，能抑制和杀灭多种细菌、病毒，以及多种致病真菌和寄生虫等，因而享有“天然抗生素”的美名。美国、欧洲多个研究成果提示吃大蒜可以减低胃癌和结肠癌的风险。

  
  

• 大蒜中含有丰富的微量元素硒，能清除毒素，减轻肝脏负担，从而起到护肝的作用。

• 大蒜中所富含的超氧化物歧化酶也有抗氧化作用，能有效延缓衰老。

• 大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，能促进清除积存在血管中的脂肪，并能增加微动脉的扩张度，降低血液黏稠度，调节血压，抑制血栓的形成；可预防心脑血管疾病。

普通大蒜性温，多食生热，容易上火、口舌生疮的人都不适合吃，而且大蒜素加热后就会分解，所以腊八蒜正好弥补这一缺点。

腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶，冬天腌制正好合适。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

▌做法：蒜去皮洗净后控干水份，取玻璃容器装3/4蒜进去。加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了。

注意：腌腊八蒜最好用紫皮蒜，容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。剥蒜的时候不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。 腌腊八蒜宜用米醋，味道会比较好。 

让腊八蒜快速变绿的方法：

• 加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，这样大约3～4天就可以变绿了。

• 将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。

但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。

服用腊八蒜的禁忌：

• 腊八蒜为醋腌制而成，故患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。

• 古人有“蒜治百病唯害一目”的说法，估计是因为大蒜辛温发散，直通清窍，故有眼疾患者，不适宜用腊八蒜来保健抗病。

腊八蒜可作为佐食配成菜肴，这些菜你吃过吗？

腊八蒜烧肥肠

我每年在腊八节都写一篇文章，希望大家能把“舍粥”的慈善行为传扬下去，为公益事业多出一份力！翻翻你的公益账单，2017你参与了些什么项目？2018，你又会做哪些善事？我相信，小树可以成林，三人即可成众。只要我们都付出一点爱心，这世界总会越来越美好！