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每日一膳 | 香浓多汁的这道菜,爱吃海鲜的你可别错过! 广东省中医院杨志敏教授今日推荐

【团队医学导师:知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】

杨教授说

     【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康!


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膳食


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红烧小鲨鱼






材料:

小鲨鱼1条(约750~1000克),生姜(片)、葱(花)、大蒜(拍碎)、花生油、食盐、料酒、生抽、生粉、白砂糖少许。

 

做法:

(1)小鲨鱼焯水片刻,捞起用刀刮掉鱼皮至表面光滑,去内脏、头尾、鱼鳍,切块,洗净沥干;生粉加少许清水打成芡汁备用。

(2)热油起锅,爆香生姜,放入小鲨鱼翻炒至鱼肉变白,放少许食盐调味,铲起备用。

(3)热油起锅,下生姜、大蒜爆香,放入小鲨鱼,加少许料酒、生抽、砂糖翻炒片刻,再加入适量清水小火慢炖。倒入生粉芡汁炒匀,大火收汁,撒上葱花,便可上桌。


专家点评:

小鲨鱼是人工养殖的食用鱼类,养殖周期较短,蓄积重金属极少。用红烧的烹饪方式,能更好地去掉鱼腥味。这个菜式,味道香浓,嫩滑多汁,少骨,非常适合老人及儿童食用,是爱吃海鲜又怕鱼骨的人士的上佳选择。


小贴士:鲨鱼皮口感粗糙硬涩,烹饪时请去掉鱼皮。


温馨提示


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“膳”、“善”同根!一向热心公益慈善事业的杨志敏教授决定每售出一套《每日一膳》图书,即从版税中捐赠2元给广东省慈阳慈善基金会帮助眼疾患者恢复光明。

【每日一膳】设立了每期当值医生,如果大家有什么疑问,可以留言提问。

本期当值医生:林淑娴

中级营养医师,中国营养学会会员,广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。




从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估,并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。


编辑:查冠琳  责编:宋莉萍 

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地址:广东省中医院大德路总院北区研修楼七楼

“每日一膳”栏目由广东省中医院携手《南方日报》联合推出,每天在“广东省中医院”微信、南方日报、“南方+”APP同步推送。





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