《舌尖上的中国》第三季的开播，成为这个春节假期吃货们最开心的事情之一。近期的内容让观众见识到了广东的“煲汤”文化。
“老火汤”是广东饮食文化的重要组成部分。然而却有人提出质疑：“老火汤不健康”。这是真的吗？我们又该如何健康喝汤？来看看专家怎么说！
广州医科大学附属第三医院荔湾医院老年科钟山解释，老火汤食材主要为猪肉、猪骨、鸡肉、鱼、动物内脏。这些食材经长时间加热，其中所含的嘌呤物质就会溶于汤中，时间越久就溶解得越多。而食材中的肥肉、骨髓、鸡皮在加热后会溶解出动物脂肪，里面含有大量甘油三酯、胆固醇。
而摄入嘌呤过多，可引起高尿酸血症，最终导致痛风；摄入胆固醇过多，可造成动脉粥样硬化和动脉粥样斑块形成，导致血管狭窄；摄入甘油三酯过多 ，可导致血液粘稠。因此，过量摄入汤中油脂可诱发或加重高血压病、冠心病、脑血管病。
广东省第二中医院肾病科主任张秋林也表示，汤中富含蛋白质，会加重肾小球的滤过和肾小管的重吸收，从而增加肾脏负担。
除了广东人爱煲“老火汤”进补养生外，全国各地都有使用药膳的习惯，大家都希望通过合理的饮食来强身健体、预防疾病。药膳对身体的良好调节作用不可否认，但前提是要在中医理论指导下，懂自己的体质，懂药材的性质，用对药膳是关键。另一方面，专家表示药膳并不是老少皆宜的滋补法宝，要避免对药膳作用的过分夸大，食疗药疗不能取代药物治疗。
如《舌尖3》中提到的当归生姜羊肉汤，就不适合所有人吃。这款汤主要适合虚寒体质的人，对产后虚弱、产后虚寒腹痛的人比较好；但火气旺、体质强壮的人喝了当归生姜羊肉汤，就会脸色潮红、心跳加快、出汗增多。
医生给出4个煲健康“老火汤”的建议：
①煲汤时间在半小时到一小时。
②使用药材前应咨询中医师或相关专业人士。
③高尿酸血症、痛风、糖尿病、冠心病、高脂血症、高血压病患者应尽量避忌老火汤。
④正常人群亦不适宜每天饮老火汤，建议每周一次。
（来源：羊城晚报岭南大医馆、钱江晚报、健康佛山）
