【团队医学导师：知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】
杨教授说
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
牡蛎（上）
上回说到，早在东汉时期中的《神农本草经》，已有记载牡蛎作为中药使用。牡蛎来源于牡蛎科软体动物长牡蛎、大连湾牡蛎或者近江牡蛎的贝壳，在我国沿海大部分地区均有产。从海里采收得到的牡蛎，用螺丝刀等工具把它的贝壳撬开，把里面的肉与贝壳分离，再把贝壳洗净，晒干，打碎，就得到药用的牡蛎。而分离出来的肉，就是大家熟悉的美味食物——蚝。这一章，我们就先从蚝说起。
蚝的肉质肥美，口感爽滑，味道鲜甜，是众多吃货们的挚爱，蚝的烹饪方法五花八门，无论是简单的水煮、清蒸，稍复杂的酥炸、炭烧或生蚝煎蛋，还是更复杂点的做法，如芝士焗生蚝、蜜汁脆蚝等，我们都可以从中通过不同的烹饪方式感受到蚝的美味。除此以外，还可以把蚝加工成蚝油或者蚝豉，滋味同样妙不可言。
蚝肉营养丰富，富含蛋白质、氨基酸及人体所需的微量元素，具有高蛋白低脂肪的特性，而且蚝肉外观洁白柔软，因此又有“海底牛奶”的美誉。研究发现，蚝肉中富含钙、铁、铜、锌等微量元素，其中钙质为牛奶的1倍，而铁质为牛奶的21倍。这些微量元素能使肌肤变得光滑红润，并促进造血功能。蚝肉中富含的锌元素，对男性生殖系统的健康和性功能的完善起到重要的作用。因此，蚝肉既是男士的“恩物”，也是爱美女士的“恩物”。
（图片版权归广东省中医院杨志敏教授所有）
材料：
生蚝10只，猪肉少许，胡椒20粒，生姜50克，食盐、花生油适量。
制法：
（1）生蚝洗净；猪肉剁碎；胡椒打碎；生姜切片备用。
（2）热油起锅，爆香生姜与猪肉碎，再加入适量清水，大火煮10分钟；然后放入生蚝、胡椒再煮5分钟，调味即可。
专家点评：
生蚝肉性平味咸甘，具有养血安神、补虚损的功效。搭配胡椒、生姜煮汤，可去生蚝的腥味；猪肉碎提鲜，让汤的鲜味发挥得淋漓尽致。这款汤品寒热调和，阴阳并补，适合大众保健食用，尤其适合耳鸣头晕、心悸失眠、自汗盗汗、遗精遗尿等症状的人士食用。
小贴士：
（1）脾胃虚寒的人士，食用时可酌情多加胡椒粒及生姜。
（2）生蚝属高嘌呤食物，有高尿酸血症或痛风的朋友请勿过量食用。
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期当值医生：向俊
主管中药师，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。
擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
咨询时间：星期一到星期五全天，星期六上午（芳村分院门诊2楼药物咨询台）
编辑：查冠琳 责编：宋莉萍 (部分图片源自网络）
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