我们所说的“野菜”，通常是指一些植物的嫩芽。
与栽培蔬菜相比，野菜在有机生态和营养方面确实有一些优势。
可是以下几点，小编需要提醒一下：
口感脆嫩的蕨菜是最常见的春季野菜之一。
但是，蕨菜被证实属于 2B 级致癌物，会增加癌症的风险。
这并不是谣言。
而是因为一种叫做「原蕨苷」的物质，它存在于蕨类植物中，特别是我们常吃的蕨类嫩芽“蕨菜”含量最高。
不过，合理的烹调方式可以有效减少原蕨苷含量，降低对人体的危害。
不长期大量吃，偶尔尝个鲜还是没问题的。
以前，野菜是缺衣少吃的代名词，还未被大家所喜爱，大都被用于喂养家畜。
然而，近几年它们翻身成为“健康、有机食材”的代表，有些甚至被宣传为“天然药物”。
我们尝到野菜“柴、涩、苦”的口感主要来源于纤维、草酸和一些生物碱等。
它们让野菜充满独特的风味，但会影响一些营养元素的吸收，甚至还具有轻微毒性。
感兴趣的可趁着季节尝尝鲜。
纯天然的“野菜”真的完全可以放心吗？
据统计，2008年—2015 年全国因误采误食有毒动植物及毒蘑菇，中毒事件数为549例、中毒人数为9089例，在各致病因素中死亡率最高。
由于许多有毒植物的外表与可食用野菜十分接近，采摘或食用时区分不清极可能误食中毒。
其次，很多野菜生长条件不佳，污水沟边，汽车尾气，刚打杀虫剂的地旁……这种环境下生长的野菜，实在算不上“无污染”。
为安全起见，小编建议最好做到：
不采摘、购买不熟悉、不认识的野菜；
采摘地点要选好。
野菜不能当药吃，却可以适当作为蔬菜的不错之选。
有些人在食用野菜后会出现不适。
消化系统异常，影响营养吸收；甚至可能急性、慢性中毒。
以下人群吃野菜需谨慎：
身体虚弱、营养不良的人；
消化吸收能力较差的人；
有野菜过敏史的人；
处于孕产、哺乳期的女性。
去除草酸、生物碱等物质最有效的方式就是：焯水。
清洗干净后先焯水，再进行其他烹制步骤，可以降低食用野菜的风险。
即便如此，安心享用野菜的同时，如出现不适，还请尽快就医！
