致癌，让很多人害怕!那，哪些东西致癌的可能性最高?离你最近的致癌
物是什么?想知道答案，仔细看↓↓国际癌症研究中心，隶属于联合国世界卫生组织。我们先来看看它对致癌
物的分类!致癌物的分类
按对人的致癌危险性 ，国际癌症研究中心将致癌因子分成1、2A、2B、3、
4共5类。资料仅供参考
1类致癌因子 ，即有充分证据证明对人类有致癌作用，属于明确的人类致
癌物。当然，这跟量、时间等都有关系。截至2015年10月，1类致癌因子名单上共有118个成员!
通过梳理，我们发现，离你最近的、常在你身边出现的主要是以下几种：
黄曲霉素、
甲醛、
尼古丁、
亚硝胺(前体物质是亚硝酸盐，即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺)、
苯并芘、
砒霜、
酒精等
砒霜、酒精等相信你一眼就能识穿，无须小编再说。接下来，我们逐一看看
黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝酸盐、苯并芘 这五种一级致癌物!一、 黄曲霉素：最强的生物致癌剂之一
很少剂量的黄曲霉素，就有可能致癌!它是我们所知的最强的生物致癌剂之一。
小心!这些食物里都藏着黄曲霉素!
1
发霉的花生玉米
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。
大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。
<2
变质的米饭
别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的!
3
发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口。
4
劣质芝麻酱
有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，
其中变质的花生中就含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花
生难识别多了。5
不正规小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带
入黄曲霉毒素。有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而不正规小作坊的压榨机或家
用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼。二、苯并芘：可诱发多种癌!
动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠
胃道癌症等。小心!这些东西都含有苯并芘!
1
高温油炸食品
多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食
品中，其含量比普通食物要增加10-20倍。2
炒菜油烟
据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。
最错误的做法就是：锅里油冒烟了才放菜!炒完一道菜后，不刷锅就接着炒!
3
熏烤食品
熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴
随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完
全燃烧也会产生苯并芘。4
油墨
油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。
有些食品包装纸的油墨未干时，会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草
莓、大白菜等保鲜，这样更容易接触到苯并芘。5
汽车尾气
汽车尾气中含有较多的苯并芘。
三、亚硝酸盐：有毒、间接致癌!
有毒?真的!
致癌?间接!
亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物
亚硝胺。硝酸盐和亚硝酸盐，一字之差，但前者无毒，后者在数量大时有毒性。
小心，这些食物含亚硝酸盐!
1
熟肉制品
亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂，主要用在肉制品当中。它可以让肉
色变得更红艳，颜色讨人喜欢。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提醒，正规肉制品厂的
产品是可以放心的，添加亚硝酸盐时会控制数量，也有国家部门的检查管理。但路边摊、小作坊等处产品一定要当心。
2
久存绿叶菜
新鲜蔬菜亚硝酸盐含量是非常低的，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放
了两三天吃，其中的亚硝酸盐就很有可能升高。3
隔夜菜
放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。
4
腌菜
有必要知道一个普遍规律：腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20-30天后
含量很低。据介绍，临床上出现的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制
时间很短的蔬菜。5
火锅汤
有实验测定，火锅汤中亚硝酸盐的数值不足以令大多数人发生急性中毒，但其
中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下有可能与亚硝酸盐合成亚硝胺
类致癌物，常吃的话不能低估其诱发癌症的风险。四、 甲醛：致癌致畸!
多项研究发现，甲醛可诱发口腔、鼻腔、咽喉、皮肤和消化系统的癌症。
日本横滨国立大学的研究表明，甲醛的释放是一个缓慢而长期的过程。这一
释放期长达10～15年，会对人体造成长期的、不可逆的危害。小心，这些东西被查出甲醛超标!
1
汽车脚垫
2015年8月，宁波市市场监管部门工作人员对汽车脚垫进行的一项检测结果显
示，随机购买的22组汽车脚垫样品中，有17组甲醛浓度超限。其中最严重的
超127.3倍。新买回来的汽车脚垫建议不要马上使用，应先在阳光下晾晒，加快有机物挥
发。如感觉脚垫刺激性气味较重，要及时更换。2
装修中的勾缝胶
从事室内环境研究30多年的中国环境科学学会室内环境与健康分会执行理事
长杨旭教授提醒，“曾经做过一项甲醛长期释放实验显示，不管买多好的材料，只要用上脲醛
树脂黏胶，甲醛就可能会留存很久。”脲醛树脂黏胶就是装修房屋时用到的勾缝胶，被用于门窗、家具、地板等拐
角、接合处。3
劣质仿瓷餐具
仿瓷餐具，在常温下完全没有毒性，而且稳定性好。但劣质仿瓷餐具并不安全。
五、 尼古丁
烟草!
吸烟能吸入尼古丁，相信很多人都知晓。但你未必了解的是，香烟燃烧时所产
生的烟雾中至少含有2000余种有害成分，除尼古丁外，还有苯并芘、亚硝胺
等!所以，为了生命(你和你身边人的)，远离烟草!当然，最后要提醒您：
以上介绍了几种致癌物质，但并不代表只要你接触了任意一个，就一定会致
癌，毕竟，离开剂量和接触时间谈致癌，都是耍流氓!让您了解这些知识，是为了让您避免和减轻危害，把患癌的可能性减到最小!
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