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小酱料也有大市场

“南人不可一日无豉,北人不可一日无酱。”在亚洲,传统调味酱是最受欢迎的调味品之一。在新消费趋势的引领下,调味酱的品类日益丰富,生产企业更加关注产品的功能和定位,产品逐渐向便捷、流行、健康转型。在近日召开的第一届中日韩酱业国际论坛上,业内专家指出,目前我国食品企业对调味酱的重视程度不高,但实际上,小小的一包调味酱也能做成大产业。


小小的酱料背后有大市场

全文字数:1946

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与时俱进 品类不断完善


早在3000年前,我国就出现了调味酱。《诗经》中有“醓醢以荐,或燔或炙”的诗句;《周礼》《齐民要术》等古代典籍中也有关于调味酱的记载。


如今,随着消费需求不断升级,调味酱的产品品类发生了变化。北京市营养源研究所研究员鲁绯介绍,历史上的调味酱主要分为古代豆酱、古代甜面酱、其他以植物为原料的酱等几个品类。如今,经过发酵、半固态(酱状)的调味酱可分为以水产品为主要原料的虾酱,以蔬菜为主要原料的韭菜花酱、辣椒酱,以谷物为主要原料的甜面酱、豆瓣酱等。不仅如此,调味酱企业还开发出了果酱、芝麻酱、复合调味酱等多个品类。


 “在持续不断的发展过程中,我国调味酱产品出现了两大特点。第一是传统与现代并存,即传统豆酱、面酱与各种复合调味酱共同发展;第二是东方与西方交融,如番茄酱、辣椒酱就是中西调味酱结合的结果。”中国调味品协会副会长兼秘书长、中国调味品经销商会会长白燕指出。


白燕表示,近年来调味酱还呈现出品类多、品牌多、迭代更新快、区域分布广、国际化等特点。“在产品品牌上,调味酱出现了地域性品牌和全国性品牌。很多老字号的调味酱仅在区域内销售,并未销售至全国;有些调味酱品牌走上国际化发展道路,以李锦记为例,除开发本土调味酱产品外,也开发满足其他国家和地区消费需求的产品。”白燕说。


发生这些变化的原因在于调味酱销售渠道及市场需求的变化。白燕认为,在消费升级的前提下,各超市、便利店的布局均在发生变化,而便捷化物流半径对产品的要求,消费群体对产品特性、价格区间的诉求,都对调味酱产品的品类开发产生影响。


 潜能释放 健康产品获认可


消费渠道的变化还使调味酱消费潜能进一步释放。白燕指出,零售、餐饮、食品加工是调味酱的三个主要销售渠道。在零售渠道,新零售、智慧零售、无线零售等的新布局,使调味酱消费潜能得到释放。在餐饮渠道,消费者的追求已经从“吃饱”变为“吃好”,主题餐厅越来越受食客青睐。主题餐厅为保证主题菜的味道,必须减轻对厨师的依赖性,这需要标准化的调味酱。此外,轻餐饮日益普及,这些餐饮店不进行复杂的烹饪,对调味品的依赖较大,为调味酱提供了市场空间。


在市场不断扩大的同时,调味酱行业呈现出追求营养健康的发展趋势。中国、日本、美国为全球调味酱主要消费市场,巴西、德国、俄罗斯也拥有较大的调味酱消费市场。“德国是欧洲最大的调味酱消费国,占欧洲调味酱总消费额的20%,而英国占17%、意大利占8%。在整个消费比率中,消费者对素食类调味酱的认可率为9%,对有机调味酱的认可率为9%,对无或低过敏源调味酱的认可率为6%。”这是韩国全州全北国立大学名誉教授申东禾在相关调研工作中所发现的。


无独有偶,亚洲调味酱消费中,消费者对有机、天然来源的产品也更为关注。申东禾指出,目前,亚洲消费者在食品安全的基础上,对调味酱提出了更高的营养健康需求,更为信赖来源可追、去向可查、信息真实透明的产品。


 需求导向 开拓国内外市场

针对当前的市场形势,业内专家呼吁生产企业重视调味酱生产,并从产品研发、营销、国际化发展等方面,为生产企业提出了建议。


白燕认为,在消费升级、消费者追求健康营养的形势下,调味酱企业应加快研发速度,促进新品迭代,努力提供市场所需产品。日本Marusanai株式会社前会长伊藤明德以味噌为例,指出目前亚洲国家调味酱加工、研发相对落后,没有真正适应消费需求。韩国BHNBIO有限公司食品生物研究所主任金承焕表示,今后新产品的开发应注重纯天然、清爽、无面筋(面筋里含有蛋白,很多西方人对蛋白过敏),还应注重产品包装、清洁标签等可能与健康相关的因素。“为保证调味酱产品信息真实、透明,BHNBIO有限公司建立了集成化数据管理系统,将原材料信息及生产标准数据输入系统后,不仅能实现产品来源可查,还能在生产过程中对比生产条形码与生产过程,一旦发现不合格产品,立即筛选调整。”金承焕介绍。


白燕指出,我国轻餐饮的兴起为调味酱带来新市场,调味酱企业要抓住这一机遇,开发定制产品,扩充销售渠道。“轻餐饮主推‘一味定型’的产品,使用的调味料是固定的,要求调味料使用方便、操作标准化、味道好。”白燕说。


多数参会专家认为,在营销上,调味酱企业应充分应用大数据,精准定位目标群体,提供更加个性化的产品,并开展线上、线下全渠道营销。中国调味品协会的统计数据显示,目前我国多数调味品产品在线下销售,但线上消费正以每年200%的速度增长。此外,创新产品包装也非常重要。白燕举例说,山西一家醋企业改变传统包装,为醋产品配备精美的包装盒、包装袋,不但方便消费者携带,还使产品形象高端化,因而受到消费者青睐。她认为,调味酱企业也应在产品包装上多下功夫。


加快我国调味酱产品的国际化进程同样不可忽视。白燕强调,调味酱企业要以国际化思维提高管理和水平;拓展国际销售渠道,将我国本土调味酱产品销往国外;加强海外资本的合作与并购,加强国内外调味酱产品的融合。


文/中国医药报

图/源于网络

作者/宿志红

编辑/宿志红


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