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吃碱性食物调酸性体质?!别再传谣了


正常情况下,人体有精密的生理系统调控着血液的酸碱值,无论多吃「酸性食品」或「碱性食品」,都不会影响身体的酸碱平衡,也不会改变血液的酸碱值。不过,尿液的酸碱度的确会受食物或药物影响,但影响的幅度通常很小,且是短暂、短期的变化,不会影响健康。


整体来说,从营养价值的角度来看,「碱性食品」多为蔬菜、水果,能够提供较丰富的膳食纤维及矿物质,如钙、钾、镁等,海藻类的食物也能提供人体所需的矿物质「碘」。同时蔬果富含维生素C,更具有健康效益的「植化素」(Phytochemical),如花青素、类胡萝卜素、生物类黄酮、多酚类等。


而减少「酸性食品」的摄取,也不是均衡饮食的概念。所谓的「酸性食品」,事实上也包含全谷类、坚果种子及豆类食物,这些食品有富含膳食纤维、维生素E、维生素B群及多不饱和脂肪酸等有利健康的营养素。


多数动物性食品都是「酸性食品」,但这样的区分过于狭隘,虽然说减少红肉、内脏及点心饼干等,固然有利减少饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇等不利健康的成分,但于此同时,也会忽略某些具有营养价值的食物。例如:某些深海鱼,具有心血管保护作用的Omega 3「多元不饱和脂肪酸」(PUFA)的DHA及EPA,适当摄取反而是有益健康的。


小结


「酸性食品」、「碱性食品」不是健康均衡饮食的二分法。它们只是依照食品本身所含的「阳性离子」、「阴性离子」的多寡区分,事实上却忽略了营养价值与有利健康的营养素的存在(如膳食纤维、植化素,或来自深海鱼类的多元不饱和脂肪酸EPA及DHA)。



一般健康成人,肾脏的排泄功能与呼吸调节系统都能发挥作用,会精密地将血液酸碱值调控在「pH 7.35~pH 7.45」弱碱性的恒定范围,不会因吃比较多的「酸性食品」或「碱性食品」而有所改变。


食物的来源与营养价值才是要考虑的先决条件,而不是偏颇地将焦点放在「酸性」或「碱性」食品的分类上。


你可以这样做


民众不需要特别花钱购买宣称「碱性食品」的产品,更不需要认真的依照酸性、碱性食物分类表来改变自己的饮食习惯。食材多样化的均衡饮食型态才是健康饮食的根本。


一般来说,均衡健康的饮食型态如下:


1.以自身的活动量与合理体重,计算每日总热量,成人男性一天约2000~2400大卡,女性为1800~2000大卡。勿过度摄取热量。


2.主食类以全谷类、五谷杂粮为主,取代精致淀粉摄取。


3.肉类的部分以海鲜类及豆类优先,深海鱼(去皮、去内脏)每周至少吃2份,并尽可能减少家畜类、红肉、内脏类的食物。


4.每天至少摄取5份摄取蔬菜(包含深、浅绿色)及水果。


5.每天至少摄取1份坚果种子。


6.每天至少摄取2杯低脂乳制品。


7.含糖饮料及精致点心、饼干、过度加工的食物,要控制份数,每周最好不超过3~4份。


8.烹调用油以非热带种子(如棕榈油、椰子油)的其他油类为优先考虑,如橄榄油、芥花油都不错;尽可能减少动物性油脂,如一般奶油、鲜奶油、烤酥油,以及经过氢化或半氢化的植物蔬菜油。

源自医学之声

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