蔬菜、水果的颜色是源于植物中植物化学素的不同而呈现出颜色的不同。
但是你知道吗？不同颜色的蔬菜营养不同，最佳的烹调方法也有所区别哦！
黄色蔬果中除了水果外，其他的蔬菜可以这么吃：
蒸煮着吃
食用黄色类食物可以通过蒸煮的方式烹调，比如在蒸饭煮粥的时候撒点蔬菜丁，也可以直接把食物蒸熟吃。因为高温有利于β-胡萝卜素的充分释放，促进人体吸收。
与肉类搭配吃
β-胡萝卜素是脂溶性营养素，与肉类食物搭配不仅可以更好地将β-胡萝卜素释放出来，还能够荤素搭配，营养均衡。
最常见的紫色蔬菜当属紫甘蓝和紫苏了，大家可以选择这么吃：
凉拌
可将紫色菜切丝，加入适当调料凉拌即食。凉拌紫色菜可很好地防止花青素的流失，最大化的发挥紫色菜的营养价值。
沸水焯菜
不喜欢吃凉拌菜的，也可将紫色蔬菜用沸水焯一分钟左右，加上适量调味品即可食用。这样能够去掉残留在蔬菜上的农药成分。
绿色是最常见的蔬菜颜色，大家可以这么吃：
忌高温
叶绿素酶在高温下会丧失活性，并且绿叶菜中还含有维生素C等多种营养成分，高温长时间煮都会使营养素流失，因此绿叶菜用沸水焯30秒到1分钟即食最佳。
忌醋
醋不仅会使叶绿素丧失活性，还会使绿叶菜呈现不可逆的黄褐色，既影响了菜品营养价值还影响了菜品看相。在炒绿叶蔬菜时切记不要加醋。
红红的西红柿这么吃最营养：
快炒两三分钟
加热后，高温会破坏番茄细胞的细胞壁，使细胞有色体中的番茄红素等抗氧化剂被释放出来。并且番茄红素、维生素C等营养素在加热时具有不稳定性，需控制时间，快炒两三分钟即可。
加油或与含脂食物搭配吃
番茄红素是脂溶性物质，烹饪时如果能够加一点植物油，或是与含脂较多的食物比如肉类一起烹调，能更好地促进人体对番茄红素的吸收，更充分的利用其营养价值。
白色蔬菜应该这么吃：
大火快炒
长时间高温烹煮极易使蔬菜中的维生素、钾、镁等营养素流失，但又有部分白色蔬菜生吃口感不佳，因此可以采用大火快炒的方式，这样不仅能保持蔬菜营养价值，还能使菜品口感清爽。
不同颜色所含营养素不同，做法也会有所区别，要想每道菜都吃得营养健康，就赶紧把这些小技能学起来吧！
本文内容综合整理自健康指南
