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话说补土|夏日清风,荷香怡人——荷叶!推荐一道色香味俱全的广式早茶点心~


脾胃好,百病少;好脾胃,食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”,草木虫鱼,瓜果菜蔬,无分贵贱,皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料,活学活用,当自己的“调养师”。

医学指导:国家卫生计生突出贡献中青年专家,广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人  卢传坚  教授


糯米鸡是一道色香味俱全的早茶点心,是广州市的一大特色,每日茶市,广州很多市民会点糯米鸡。它是用新鲜的荷叶包裹者着糯米、鸡肉、瑶柱、咸蛋黄等食材,荷叶在水蒸气的焖制中,散发出独特的清香,并渗入糯米与鸡肉内,打开糯米鸡那一刻,荷香飘逸,夹着糯米的香醇,香中带甜,入口不腻,植物的香气与肉类的香气混为一体,加上一杯陈年普洱茶,可谓皇帝般的享受。糯米鸡演变至今也经过了多种改良,然而不论如何变化,荷叶都是制作糯米鸡不可或缺的重要原料。


本草功效

荷叶味苦辛微涩、性凉,据《本草纲目》记载它可以:“生发元气,裨助脾胃,涩精浊,散瘀血,清水肿、痈肿,发痘疮。治吐血、咯血、衄血、下血、溺血、血淋、崩中、产后恶血、损伤败血”。《医林纂要》则认为:“荷叶,功略同于藕及莲心,而多入肝分,平热、去湿,以行清气,以青入肝也。然苦涩之味,实以泻心肝而清金固水,故能去瘀、保精、除妄热、平气血也”。


细解本草

对于荷叶功效的认识,古人常从其外观及生长特性进行分析。名医李东垣于《脾胃论》中对荷叶有所论述:“洁古先生口授枳术丸方,用荷叶烧饭为丸。夫震者,动也,人感之生足少阳甲胆之气,与三焦之气,同为发生。《素问》云:履端于始,序则不愆。荷叶生于水土之中,其色青,其形仰,其中空,象震卦之体。食与药感此气之化,胃气何由不升乎?”《本草求真》认为“荷叶,其味虽苦,其气虽平,然生水土之下,污秽之中,挺然独立,实有长养生发之气,故昔人谓其色青,主属木,其形仰,主上行,其中空,主上发,其象震,主入胆,为东方胆木必用之药。故洁古枳术丸方。用荷叶烧饭为丸。取其以为升发脾胃之气”。


活用本草

荷叶糯米鸡中肉类颇多,而且以糯米为主要馅料,荷叶除了提香作用,还能让荷叶的香气渗入所有材料中,起到解腻作用,还能升发脾胃之气,帮助脾胃运化,增强吸收功能。荷叶其性偏凉,对于脾胃虚弱的情况不宜单独使用,当配合糯米、生姜等使用,才能有效制其凉性,取其升清、升阳的作用。

广式糯米鸡

材料:

完整的干荷叶2片,糯米250g,鸡腿1只,广式腊肠1/3段,咸蛋1个,干香菇3个,鲜虾肉5只,瑶柱5-10个,油、盐、糖、蚝油、淀粉、生抽少许。

做法:

鸡腿去骨,切成鸡丁,用生抽、蚝油、淀粉、糖、盐腌制20分钟;香菇及瑶柱洗干净后,分布放入水中浸泡至发软,泡软后香菇切条,腊肠切片,备用;糯米浸泡4-5小时,保留一点水分,加入少许浸泡过香菇的水,再加入生抽,蚝油搅拌均匀,水面超过糯米的2cm,放入锅中蒸20分钟;热锅下油,把鸡丁、香菇条、瑶柱、鲜虾依次加入翻炒,最后加生抽、蚝油、盐调味,生粉和水以1:8-9的比例调匀勾芡;荷叶洗干净,用温水浸泡至软,擦干表面的水分,糯米平铺之荷叶的中央,随后依次放入炒好的馅料、咸蛋及腊肠,再铺上一层糯米,盖住馅料,然后把荷叶按上左右下顺序折叠成正方形;锅中烧开水后,放入糯米鸡,大火隔水蒸15-20分钟便可食用。

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专家介绍

卢 传 坚

教授、主任医师、博士生导师。国医大师禤国维教授弟子,全国首批名老中医药专家学术经验继承人,广东省“千百十”工程国家级人才培养对象,广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人,银屑病临床与基础研究创新团队负责人。现任广东省中医院、广东省中医药科学院、广州中医药大学第二临床医学院副院长。兼任中华中医药学会免疫学分会主任委员,世界中医药学会联合会中医药免疫专业委员会副会长,中华医学会皮肤性病学分会银屑病专委会委员,广东省医学会皮肤性病分会银屑病学组副组长,广东省中医标准化技术委员会主任委员,广东省中医药学会标准化专业委员会主任委员,广东省中西医结合学会标准化专业委员会主任委员,中国医药生物技术协会组织生物样本库分会中医药学组组长等职务。

主持并完成国家级和省部级课题多项;主编出版专著20部(英文专著6部);以第一作者及通讯作者发表学术论文150余篇(SCI收录60多篇);获得国家发明专利授权和软件著作权共9项,国家中药新药临床批件1项,中药新药研发成功转让2项,获省部级教学、科研成果奖共12项。曾荣获“国家卫生计生突出贡献中青年专家”、"全国优秀科技工作者"、"全国首届杰出女中医师"、“中国女医师协会五洲女子科技奖”、“南粤巾帼创新十杰”、“广东省三八红旗手标兵”等称号。



供稿:广东省中医院岭南补土流派

图片源自网络

编辑:查冠琳  责编:宋莉萍


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