我们常见的薯类食物有马铃薯、甘薯、芋头、山药和木薯等。
我国居民在日常生活中常把土豆和芋头作为蔬菜食用，例如醋溜土豆丝、土豆烧牛肉等。然而西方国家则将土豆作为他们的主食，如土豆泥。
今天我们就来看看，薯类食物到底有什么营养价值？和我们的健康有什么关系？如何吃才更健康？
薯类中的碳水化合物含量约为20%，蛋白质、脂肪含量相对较低，含有的能量则低于粮谷类食物。每一百克土豆中含有77千卡的能量，同等量的大米则含有350千卡能量，为土豆的4.6倍。
薯类虽然能量低，但是其他营养素一点也不少。薯类中含有叶酸、钾、烟酸、镁、铁、锌等人体必需营养素。土豆的钾含量非常高，每一百克可食用部位的土豆含有钾成分342毫克，比钾含量丰富的香蕉还高出256毫克。
薯类中的维生素C含量也比粮谷类高，每一百克土豆含28毫克维C。
另外，胡萝卜素含量也相当丰富，大米中缺乏胡萝卜素，而红薯却富含胡萝卜素，每一百克中含有73.4微克视黄醇当量，属于相当丰富的水平。
薯类的另一大特点则是富含膳食纤维，包括纤维素、果胶和半纤维素等，这些都是精米面中比较缺乏的。膳食纤维能够促进肠道蠕动、预防便秘等。
适当增加薯类的食用，能够有效降低便秘的发病风险。
关于薯类与健康的关系，有关于薯类与便秘关系的随机对照研究，在18-39岁产妇中进行过，结果显示，和日常采用普通饮食的对照组相比，每天吃200克（4两）左右的熟甘薯可以使产妇产后首次排便时间显著提前，降低排便困难、大便干硬的发生率。
也就是说适当增加薯类的摄入可降低便秘的风险。当然，如果吃油炸薯条和薯片就没有这种作用了，反而会由于油炸导致能量过高，增加超重肥胖的危险。
有研究分析对比了130种食物抑制胆固醇的功效，发现红薯的降胆固醇作用强于其他食物。红薯与马铃薯皆富含钾，可以发挥拮抗钠、辅助降压作用。
既然薯类食物有如此多的功效，我们的确应该在日常饮食中增加摄入，但是注意“吃法”健康很重要！
薯类主食化：马铃薯和红薯经蒸、煮或烤后可直接作为主食食用，也可以切块放入大米中经烹煮后同食。
薯类做菜肴：我国居民家常菜中有多种土豆菜肴，炒土豆丝是烹制薯类常用的方法。薯类还可与蔬菜或肉类搭配烹调，如土豆炖牛肉、山药炖排骨、山药炒三鲜、芋头蒸排骨等等。
薯类作零食：生或熟的红薯干及其他非油炸的薯类零食制品，但还是要强调：不宜多吃油炸薯条和薯片！不宜多吃油炸薯条和薯片！不宜多吃油炸薯条和薯片！重要的事情说三遍！
薯类好处这么多，是不是就可以无限量的吃呢？《中国居民膳食指南（2016）》中对不同人群薯类的建议摄入量，幼儿“适量”，7至14岁的儿童青少年“每天25-50克”，成人“每天50-100克”，65岁以上的人群“每天50-75克”。
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