今天，你吃「饭」了吗？
我们日常吃的大米都是经过下图中几道去壳、抛光等工序加工而成的：
看上去洁白美观，煮出来口感也很柔软的大米，就是最后的胚乳部分。在这个过程中，大米外层中的部分维生素流失，其中维生素B会损失70%以上。
米饭作为我们国人的主食之一，在饭桌上总少不了它。在家过日子的、做饭的，也会备个电饭煲煮点米饭。
煮饭时，顺手加点东西，作用可不小！
燕麦富含膳食纤维和多种维生素，且氨基酸构成相对合理。燕麦中多不饱和脂肪酸含量丰富，有助降低人体血液中的胆固醇含量，预防血栓的形成。
煮饭时用燕麦代替一部分大米，煮出的饭更黏更软糯，对中老年人来说，不仅有助于肠道蠕动，也能更好控制血脂，保护血管健康。
红小豆中含有丰富的钾元素，是典型的高钾低钠食物。中医认为，红小豆能利湿利尿、消除水肿。
煮饭时加入可控制血糖。不过，对于慢性肾病、尿毒症、高钾血症等患者不适用。
红薯中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，刺激肠道蠕动，帮助排便。如果长期有便秘困扰的人，可以试试煮米饭时加红薯，有助于提高身体新陈代谢的效率。
但对于胃溃疡、胃酸过多、血糖高的人，红薯不宜一次吃得过多、过烫。
比起精白米，糙米的颜色偏黄，正是因为这一层微黄的谷皮、胚芽，糙米也就富含了多种维生素、矿物质和膳食纤维。
煮米饭时多加一小把糙米，能够帮助消化，减少糖分转化，对控制血糖有益。
绿豆清热祛暑，夏天煮饭时加入可促进消化，也适合暑热严重和容易上火的人群。
绿豆的蛋白质含量高于谷类，而且其蛋白质对于清除体内重金属有效，可增强机体免疫力。
红芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，放入米饭中食用，对于“三高”、动脉硬化等心脏病的人来说有很好的保健效果。此外，红芸豆富含花色苷，有抗氧化功效。
要提醒大家的是，芸豆必须要高温煮烂才可食用，否则无法消除芸豆中的凝集素，容易引起食物中毒。
紫米富含赖氨酸、色氨酸、维生素B1等多种营养物质，以及铁、锌、钙等人体所需矿物元素。
煮白米饭时加入紫米，味香且糯，对于预防便秘、高血压和高血脂等有帮助。
黑米含锰、锌、铜等无机盐以及叶绿素、花青素等营养成分，煮饭时加入可健脾养胃，适合病后调理。
豆类主要指绿豆、红豆、黑豆、蚕豆等，它们的淀粉、蛋白质、膳食纤维、微量元素的含量非常高。
大米和豆类虽然营养都很丰富，但各有缺陷。比如大米中的赖氨酸较少，豆类中较多；
而大米中的蛋氨酸较多，豆类中则较少。单吃哪一样，它们的蛋白质都不能很好吸收，但是一搭配，就可以实现一定的互补。
由于豆类的皮都比较硬，所以为了让豆与大米同步煮熟，要提前冷水浸泡数小时，或者提前煮20分钟，再与大米混合做饭。
1、热水蒸饭：
热水煮饭不仅可以缩短蒸煮的时间，还可以防止大米中B族维生素因长时间高温加热而受到破坏，从而可以保留更多的营养物质。
2、先泡后煮：
先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水，这样可以缩短加热时间，减少营养损失。
3、水米配比：
若蒸白米饭，米和水的比例是1：1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。
如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。
4、添油加醋：
在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。
此外，在蒸饭前滴入几滴米醋，也可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。
5、再焖一会
当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟；拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。 这样做能避免饭底部出现锅巴。
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