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肝脏是家禽体内最大的消化腺，参与机体的新陈代谢、解毒、胆汁生成、凝血、免疫等机能，还在热量产生、调节血液循环量、调节水与电解质的平衡中均起着非常重要的作用，是家禽体内的一个巨大的“化工厂”。
胆囊具有储存、浓缩、排空胆汁，分泌粘液的作用，是胆汁酸肝肠循环的中转站。胆汁酸作为天然高效脂肪乳化剂，不仅能有效乳化脂肪和脂溶性维生素，同时激活胰酶，提高脂类的消化吸收，还具有保肝利胆、溶结石、抑菌、止咳平喘等作用。此外，肝脏净化过的毒素废弃物需由胆汁排到肠道，再由粪便排出体外。
肝胆功能受损，会导致家禽机体消化、免疫力下降，毒素蓄积，生长受阻。肝功障碍，还会使胆汁分泌不足，不能很好乳化饲料中的脂肪，未被乳化的脂肪进入肠道，就会滞留在肠道壁，而肠壁细胞为了维持肠细胞内外以及肠腔内渗透压梯度，就必然要分泌过多水分，导致腹泻。
蛋禽由于长期高产、肉禽生长过快，需要利用大量饲料营养转化禽蛋、禽肉，通过饲料或饮水等途径进入体内的各种有毒物质增加，长期蓄积在体内，而肝脏在所有营养物质的消化吸收、有毒有害物质的分解、解毒过程中起非常重要的作用。肝脏病变随之引起一系列消化吸收障碍，而胆汁酸可减少动物体内细菌内毒素吸收， 如果动物摄入适量的脱氧胆汁酸，就能有效分解内毒素，维护动物健康。
同时家禽持续高产、增重或各种应激而蓄积大量自由基，为保持家禽健康高产状态，清除家禽体内的多余自由基是前提。研究表明，绿原酸、黄酮类、多糖类、维生素C、维生素E等均具有清除自由基的作用。
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