微山县人民医院
宣传科 小编
吃蔬果有利健康，这个说法大家一点不觉得新鲜。而让很多人比较感兴趣的是，吃豆类食物有益降低心脑血管疾病死亡风险，包括心肌梗死、中风等，还能降低非心脑血管疾病的死亡风险。
这种神奇的食物，专家说它能降三高，保护心脑血管的功效非常强，大家却想不起来吃它，这种食物就是淀粉豆。
三高最怕的豆
淀粉豆，是什么豆呢？淀粉豆，也叫做主食豆，在我国叫作杂豆，跟正宗豆（大豆））相对：
杂豆（淀粉豆）：第一，不含油脂，淀粉含量达到60%左右，非大豆类；第二，杂豆主要能做豆沙、粉丝和粉条，包括各种颜色各种花纹的豆子，比如：芸豆、腰豆、红小豆、绿豆、干蚕豆、干豌豆等。
正宗豆（大豆）：其淀粉少，含油脂，蛋白质高的一类豆子，通常能可以用来做豆腐、豆浆，比如黄大豆、黑大豆、青大豆等等
如果我们能用这些豆类，代替我们一直以来非常单一的大米、白面，那么：
总死亡风险降低26%（每天吃一份，后边会说一份是多少）
死亡风险也能降低20%（即使每周能吃一份）
还能降低空腹血糖值，也同时降低胰岛素水平，这说明它有效提升了胰岛素敏感性。（我们查阅了41项有关豆类和血糖的研究后的结论）
1份=煮熟了的生豆子1杯（大概50—60克的生豆子）
2012年，加拿大学者把121名糖尿病患者分成两组，都吃低血糖指数和高纤维的膳食。但是，其中一组吃的食物主要是淀粉豆（每天1杯煮熟的豆子），另外一组吃的是大致数量相当的全麦食物。三个月过去，两组患者的病情都有明显改善，但吃淀粉豆这一组的效果显然更好——他们的糖化血红蛋白降低更多，收缩压也更低一些。
个个都跟三高有关！
益处一
帮助控制血糖
在19项低血糖指数膳食设计的研究中发现，用淀粉豆替代其它低血糖指数食品，更有利于降低糖化血红蛋白的水平。还有11项高纤维膳食的研究也显示，用淀粉豆替代其它高纤维食品，能更好地降低空腹血糖和糖化血红蛋白。
实验方面，我国一项对8万多名40岁~70岁上海女性的跟踪调查发现，吃豆类多的女性，随着时间推移患上糖尿病的确实比较少。每天吃37.1克淀粉豆（主要是红豆、绿豆、芸豆等）和只吃5.6克的人相比，能降低24%的患糖尿病的风险。所以，平常无论是加在主食里边是吃多还是吃少，都对血糖有好处。
益处二
帮助控制血压
近年来的汇总研究还证明，淀粉豆类对控制血压有效果，还能降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，这可能与它们富含钾镁元素、叶酸和膳食纤维等有关。在我国，成年人的高血压发病率高达25%，血脂异常者更是超过1亿人，善用豆类可能是一个重要的防控相关疾病的膳食措施。
益处三
帮助预防多种慢性疾病
它们可以混合在主食中，也可以掺入到肉类食物当中。用它们来替代那些高脂肪高精白淀粉的食物，对预防肥胖、控制肥胖相关的各种慢性疾病，比如糖尿病和心脑血管疾病都很有帮助。
淀粉豆这么做，不胀气
淀粉豆私房菜
当零食
【食材】
芸豆泥或蚕豆泥、牛奶、葡萄干
【制作方法】
芸豆泥或蚕豆泥用牛奶稍微稀释一下，加入葡萄干调味，可以在两餐之间食用。
【注意】
没有血糖问题的人可以加豆沙。
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